Verrine de manzana, carambar, plátano

Receta de cocina
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Desde hace 20 años, los más famosos especialistas en catering organizadores de recepciones independientes de Francia decidieron reunirse en la asociación Les Traiteurs de France. Compuesta de 36 miem...
  1. Coulis de manzana verde

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Manzana verde - 300 g
    • Manzana - 60g
    Mezclar el puré de manzana y la manzana y verter en las verrines

    En este paso

  2. Mousse de carambar y plátano

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Plátano - 100 g
    • Crema 30% de grasa - 500g
    • caramelo del caramelo - 50g
    • Chocolate con leche - 50g
    Hervir ¼ de nata con el puré de plátano y los carambares (golosina francesa tipo palotes). Verter en el chocolate con leche, batir y enfriar hasta aproximadamente 20ºC. Montar el resto de la nata sin que quede muy firme e incorporarla a la mezcla anterior.

    En este paso

    PuréeSurgelée_Banane-RVB-150dpi-697x697
    Purés de frutas ultracongeladas
  3. Caramelo líquido

    Ingredientes

    • Crema 30% de grasa - 100g
    • Azúcar - 100g
    • sal - 2g
    Hervir la nata y la sal. Preparar un caramelo en seco con el azúcar, reducir, remontar la masa a 104ºC.
  4. Teja de carambar

    Ingredientes

    • caramelo del caramelo - 5
    Cortar los carambares en 2, hornear a 170ºC durante 7 min y cortarlos rápidamente antes de servir. 

Descargar la receta

Descargar Descargar