Verrine de erizos de mar y sandía
Receta de cocina
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Ingredientes
- Puré de fruta 100% ultracongelada : Sandía - 1200 g
- Sashimi fresco erizo de mar fresca - 600 g
- conchas St. Jacques - 1000 g
- Salsa de soja - 400 g
- Agar-agar - 5 g
- Rábanos - QS
Llevar a ebullición la salsa de soja y el agar-agar, reservar, batir con batidora.
Colocar el tártarode Vieiras aliñado con miso y caviar limónen el fondo de la verrine.
Colocar los erizos de mar frescos por encima.
Añadir los rabanillos helados troceados por encima, agregar una pizca de jalea de soja.
El camarero tieneque servir el jugo de sandía en una garrafa por separado.En este paso
Purés de frutas ultracongeladas