Semifrío de foie gras, coulis de mango y bresaola
Receta de cocina
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Ingredientes
- Blanco vinagreta balsámica - 2g
- Gelatina (hojas) - 1
- Pan de jengibre - 50g
- Foie gras - 130g
- Pistacho - 15g
- piñones - 20g
- bresaola - 20g
Cortar el pan de miel en rebanadas de 3 mm y colocarlas en el fondo de un molde aro rectángulo de acero inoxidable. Poner el foie gras semicocido caliente en el molde añadiéndole los frutos secos tostados y las rodajas finas de bresaola. Calentar un poco el puré de mango para incorporarle la hoja de gelatina y añadir el vinagre balsámico. Colar la jalea en el cache monté.