Semifrío de foie gras, coulis de mango y bresaola

Receta de cocina
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Desde hace 20 años, los más famosos especialistas en catering organizadores de recepciones independientes de Francia decidieron reunirse en la asociación Les Traiteurs de France. Compuesta de 36 miem...
  1. Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Mango con especias - 500 g
    • Blanco vinagreta balsámica - 2g
    • Hojas de gelatina - 1
    • Pan de jengibre - 50g
    • Foie gras - 130g
    • Pistacho - 15g
    • piñones - 20g
    • bresaola - 20g
    Cortar el pan de miel en rebanadas de 3 mm y colocarlas en el fondo de un molde aro rectángulo de acero inoxidable. Poner el foie gras semicocido caliente en el molde añadiéndole los frutos secos tostados y las rodajas finas de bresaola. Calentar un poco el puré de mango para incorporarle la hoja de gelatina y añadir el vinagre balsámico. Colar la jalea en el cache monté.

    En este paso

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