Sándwich de salmón de escocia, citronela, vinagreta de cítricos y jengibre

Receta de cocina

Para 10 raciones

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Sándwich de salmón de escocia, citronela, vinagreta de cítricos y jengibre
Traiteurs de France

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Association de Traiteurs
Desde hace 20 años, los más famosos especialistas en catering organizadores de recepciones independientes de Francia decidieron reunirse en la asociación Les Traiteurs de France. Compuesta de 36 miem...
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  1. Sándwich

    Ingredientes

    • Salmón - 250g
    • Almuerzo con carne) - 125g
    • Mayonesa - 40g
    • Cal (jugo y la ralladura) - 1
    • Cilantro - 1/6
    • Sal y pimienta - Cantidad suficiente

    Cortar el salmón en rodajas de 5 mm (con el filete congelado), con la máquina de cortar.
    Mezclar los ingredientes y montar dentro de un molde aro rectangular que permita cortar dados de tamaño lunch.

  2. Vinagreta de mandarina y jengibre

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Mandarina - 8g
    • Especialidad ultracongelada : Jengibre - 8g
    • Jengibre - 5g
    • Miel - 15g
    • Limón (zumo) - 2
    • Aceite de oliva - 125g

    Pasar por blender los ingredientes y ajustar el aliño.

    En este paso

  3. Decoración

    En un plato hondo, colocar una línea de salsa, el sándwich de salmón, añadir un ramillete de verduras (tipo coliflor morada, mini hinojo, mini zanahoria, brotes...) sazonados sólo con un poquito de aceite de oliva y sal/pimienta.

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