Petisú paris-rio maracuyá

Receta de cocina
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Desde hace 20 años, los más famosos especialistas en catering organizadores de recepciones independientes de Francia decidieron reunirse en la asociación Les Traiteurs de France. Compuesta de 36 miem...
  1. Crema exótica

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Maracuyà - 15 g
    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Guayaba - 11 g
    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Lima - 7 g
    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Piña - 4 g
    • Azúcar sémola - 37g
    • Huevo - 50g
    • Mantequilla - 25g
    • Gelatina - 1/2
    • Crema 30% de grasa - 50g

    Poner a hervir los purés de fruta con el azúcar, echar los huevos y volver a hervir todo mezclando con la batidora durante 2 min. Añadir la mantequilla, y la gelatina previamente ablandada con la batidora durante 2 min. Dejar enfriar durante 4 horas. Alisar la crema exótica e incorporar la nata montada. 

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
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    Purés de frutas ultracongeladas
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    Purés de frutas ultracongeladas
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    Purés de frutas ultracongeladas
  2. Coulis interior del petisú

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Maracuyà - 100 g
    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Mango con especias - 70 g
    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Lima - 50 g
    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Piña - 20 g
    • Ron - 10g
    • Azúcar - 50g
    • Lime (ralladura) - 2g

    Mezclar los purés de fruta con el ron, el azúcar, la ralladura de lima y la xantana. Mezclar durante 5 minutos, dejar reposar. El aparato se utilizará como corazón fluido de la crema del petisú. 

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
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    Purés de frutas ultracongeladas
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    Purés de frutas ultracongeladas

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