Jalea de pepino

Receta de cocina
Florent Gérardin

Florent Gérardin

Cocinero
  1. Jalea de pepino

    Ingredientes

    • Gelatina - 56 g
    • Azúcar - 24 g
    • Carbón en polvo - QS
    • Puerro - 25

    Cortar los puerros en la longitud, colocar en un plato y hornear a 230°C hasta que estén totalmente negros. Quemar con soplete y para terminar, hacerlos polvo con una batidora antes de tamizar.

    Incorporar la gelatina hidratada a una parte del puré recalentado y agregar el resto.

    Dejar en reposo, montar en merengue y de nuevo dejar en reposo.

    Cortar en dados eincorporar al carbón de puerro.

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