Gazpacho de 3 melones, rosquilletas de magret de pato ahumado con madera de haya

Receta de cocina
Lionel Lallement

Lionel Lallement

Cocinero
  1. GAZPACHO DE 3 MELONES

    Ingredientes

    • Pan de sándwich - 300 g
    • vinagre de jerez - 70 g
    • Sal y pimienta - QS

    Impregnar el pan sincorteza con el vinagre y añadir todos los ingredientes en un recipientehermético reservando la mitad del aceite de oliva.

    Reservar en elfrigorífico durante 12h.

    Verter en un cuenco parabatidora, realizar una emulsión con el aceite de oliva reservado, pasar por elcolador chino, poner sal y pimienta a su gusto.

    Servir al instantebatido.

     

  2. PRESENTACIÓN

    Batida la mezcla,utilizarla para rellenar vasos pequeños, tipo vasos  para vodka, esparcir unas gotas de aceite deoliva de pistacho y colocar la rosquilleta en la que se habrán colocado finaslonchas de magret de pato ahumado con madera de haya.

    Salpimentar con flor desal y una vuelta de molinillo de pimienta.

    Servir muy fresco.

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