Foie-gras con jalea de guinda como una manzana de caramelo
Receta de cocina
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JALEA DE GUINDA
Ingredientes
- Puré de fruta ultracongelada azucarada : Guinda - 1000 g
- gelificante mermelada - 130 g
- Jarabe de caña de azúcar - 100 g
- Hojas de gelatina - 5 g
Poner a hervir junto elpuré de guinda Les vergers Boiron con el jarabe de caña de azúcar.
Añadir el gelificantepara mermelada, llevar a ebullición de nuevo añadiendo las hojas de gelatinaablandecidas en agua fría y escurridas.Pasar por el coladorchino y reservar en fresco (para recalentar la jalea, meter en una cazuela,llevar a una leve ebullición y dejar en reposo, glasear a +/- 50° C).En este paso
Purés de frutas ultracongeladas -
PRESENTACIÓN
Realizar pequeñas bolasde foie-gras de unos 12 g y pincharlos con un pico de madera de su elección.
Reservar en elcongelador.
Según sus necesidades,glasear las bolas en la jalea derretida y templada a +/- 50° C en dos etapas.
Colocar en un lecho dealmendras trituradas y tostadas, dejar que cuaje.
A la hora de servir,colocar en el fondo de cada plato un lecho de almendras trituradas y tostadasy, las manzanas de caramelo por encima.
Servir muy fresco.