Lomos de lucio con risotto de escanda con leche de coco

Receta de cocina
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Desde hace 20 años, los más famosos especialistas en catering organizadores de recepciones independientes de Francia decidieron reunirse en la asociación Les Traiteurs de France. Compuesta de 36 miem...
  1. Risotto de escanda

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Coco - 500 g
    • Chalote - 1
    • Cebolla - 1
    • einkorn - 300g
    • Aceite de oliva - 10g
    • Caldo de pollo - 1L

    Hacer sudar los chalotes y cebollas picados en aceite de oliva, y añadir la escanda blanqueada durante 20 minutos a la inglesa, el caldo de ave y el puré de coco. Dejar cocer 15 min.

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
  2. Lomo de lucio

    Pasar por la sartén los lomos de lucio por el lado de la piel en 100 g. Sazonar. 

  3. Salsa

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada: Frutas del sol - 100 g
    • Almidón de patata - 1càc

    Hervir el puré de cítricos un instante e incorporarle al momento una cucharadita de fécula de patata.

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
  4. Decoración

    Ingredientes

    • flores comestibles - 2g
    • Mango (cuero) - 10g

    Terminar la cocción del lucio al horno a 62°C en su punto y decorar con el risotto templado. Esparcir la salsa alrededor de la pieza y decorar con la flor y la piel de mango.

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