Filetes de pez san pedro a la plancha, verduras en brunoise con emulsión de coco jengibre y citronela

Receta de cocina
Marc de Passorio

Marc de Passorio

Cocinero
  1. Filetes de pez san pedro a la plancha, verduras en brunoise con emulsión de coco jengibre y citronela

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Coco - 3kg
    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Jengibre - 500g
    • Puré de fruta ultracongelada : Citronela - 500g
    • John Dory - 3kg
    • apio nabo - 2
    • Zanahoria - 8
    • Chalote - 5
    • Ajo pelados - 1
    • Lecitina de soya - 50g
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva

    Levantar filetes del pez San Pedro, pasarlo a la plancha.

    Lavar, pelar y cortar las verduras en brunoise y cocer ala inglesa.

    Emulsión: Poner a sudar los chalotes y el ajo picado sinque tome color, agregar puré de coco, jengibre y citronela, dejar reposar unas horas. Añadir la lecitina de soja y pasar por la túrmix.

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
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    Purés de frutas ultracongeladas
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    Purés de frutas ultracongeladas

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