Gazpacho de tomate y pimiento en rojo y negro, palitos de jamón curado

Receta de cocina
Lionel Lallement

Lionel Lallement

Cocinero
  1. Gazpacho de tomate

    Ingredientes

    • Puré de verdura 100% ultracongelada : Pimiento rojo - 250 g
    • Albahaca fresca - 1/2 botte
    • Ajo pelados - 1 gousse
    • Cebolla - 50 g
    • Aceite de oliva - 100 g
    • Pan de sándwich - 200 g
    • vinagre de jerez - 100 g
    • Sal y pimienta - QS
    • Tomates (jugo) - 800 g

    Mezclar en una batidora, el puré de tomate, el puré de pimiento rojo, el pepino y el manojo de albahaca deshojada con el diente de ajo pelado del cual se debe haber extraído el germen interior.
    Añadir la cebolla blanca, el pan de molde, el aceite de oliva y, por último, el vinagre.
    Condimentar todo con sal, pimienta y Tabasco®. Para obtener una masa perfectamente lisa, añadir al inicio de la mezcla, muy poca cantidad de líquido con las hojas de albahaca.

    En este paso

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    Purés de verduras ultracongeladas
  2. Guarnición

    Ingredientes

    • Para colines. - 40
    • jamón seco (de edad) - 20 tranches
    • Calamares Negro pan de tinta - 1 tranche

    Cortar las lonjas de jamón seco por la mitad en sentido longitudinal, luego, moldear cada 1/2 lonja de jamón alrededor del palito. Reservar.

    Cortar una rebanada de pan de molde negro en pequeños dados. Guardar.

  3. Acabado y presentación

    Llenar las copas pequeñas con 4/5 de gazpacho de tomate, añadir dados de pan de molde negro, gotas de aceite de oliva con flor de sal y pimienta molida.

    Colocar un palito de jamón de través en la copa. Antes de servir el gazpacho, mezclarlo con una batidora de mano para volver a alisar. Servir bien frío.

    Montaje y acabado

    Acabado y presentación

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