Ganache de foie gras y gazpacho de pimiento amarillo con maracuyá

Receta de cocina
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Cocinero
  1. Ganache

    Ingredientes

    • Foie gras - 250g
    • Caldo de pollo - 100g
    • sal
    • Pimienta

    Cortar el foie gras en trozos pequeños. Hervir el caldo de ave. Verter sobre el foie gras y mezclar hasta que quede homogéneo. Echar sal y pimienta. Pasar por el chino. Reservar en el frigorífico.

  2. Gaspacho

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Maracuyà - 35 g
    • Verbena - 2
    • sal
    • Fecha de brioche

    Mezclar los ingredientes para el gazpacho. Pasar por el chino.

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
  3. Acabado

    Colocar una quenelle de ganache de foie en un recipiente plano o en una tarrina. Verter el gazpacho alrededor. Servir con una rodaja de bizcocho con dátiles.

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