Foie de oca, acai, chocolate blanco marfil, trufa de verano
Receta de cocina
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Velo de jalea
Llevar a ebullición los ingredientes, y echarlos en una placa recubierta con film alimentario. La capa de jalea obtenida sirve para confeccionar un velo cilíndrico.
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Mousse de foie de oca
Ingredientes
- Hojas de gelatina - 4
- Crema batida - 200ml
- Sal y pimienta
Hacer una reducción con el porto hasta obtener una consistencia espesa. Completar con el caldo de pollo, y llevarlo a ebullición. Añadir el foie de oca y el chocolate de pastel, así como también la gelatina previamente templada en agua fría y bien prensada. Cuando todos los ingredientes estén un poco fundidos, hacer una emulsión con la ayuda de una batidora. Dejar enfriar esta base hasta 36ºC, después añadirle la nata batida. Sazonar con sal y pimienta.
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Presentación
Ingredientes
- ramitas de lavanda
Decorar los velos de jalea y de mousse con la ayuda de una manga pastelera, y dejar que se enfríe bien. Decorar con las láminas de trufa de verano, las bayas de acai y las flores de lavanda.