La repostería extranjera a la que le hinca el diente Europa...

La repostería extranjera a la que le hinca el diente Europa...

En cada país, la repostería forma parte del patrimonio. Redescubierta por los Chefs o adaptada a nuestros paladares, la repostería extranjera va sumando éxitos en Francia y Europa. La gama de productos Les vergers Boiron ofrece una gran variedad de sabores idóneos para elaborar ese tipo de recetas creativas.
 

Donut (o Doughnut)

Origen: Estados-Unidos
Historia: La receta de este buñuelo redondo y dulce fue importada a los Estados-Unidos por los migrantes holandeses. Hasta existe un Día Nacional del Donut desde 1938 en honor a las mujeres que servían Donuts a los soldados estadounidenses durante la Primera Guerra mundial. Desde entonces, se ha diversificado el Donut en una gran variedad de versiones: helado, relleno de chocolate o de frutas.
Adaptación: Algunos pasteleros importaron la especialidad creando variantes de la receta a partir de sabores más locales y originales: caramelo de mantequilla salada, crema catalana, y hasta jarabe de arce/tocino/manzana o albaricoque y cardamomo.
 

Taiyaki

Origen: Japón
Historia: Esta repostería en forma de pez (\"Tai\" significa besugo, símbolo de suerte en Japón) relleno de masa de alubias rojas dulces nació en Tokio a principios del siglo XX, antes de extenderse a toda la isla. Consumidos durante todo el año a cualquier hora del día o de la noche, los Taiyakis constituyen un tentempié ideal para la merienda de los niños.
Adaptación: Se pueden crear una gran variedad de versiones añadiendo chocolate, nata, queso, tomate o puré de manzana.
 

Gelatina inglesa

Origen: Inglaterra
Historia: Este postre a base de gelatina o pectina de frutas, se desarrolló en Francia e Inglaterra en el siglo XVIII. Sin embargo, los ingleses son los que hicieron de la gelatina un plato tradicional, que les vuelve locos en particular a los niños.
Adaptación: Los pasteleros la utilizan cada vez más para crear postres ligeros, frescos y fundentes, agregándole champán o frutas en coulis. Algunos la utilizan para elaborar postres de formas increíbles: puentes, catedrales, aeropuertos, para agradar ojos y sobre todo papilas.
 

Cake pops

Origen: Estados-Unidos
Historia: Pese a que no se conozca muy bien su origen, los cake pops son derivados de los \"cake balls\", de bizcocho o simplemente de restos de otros pasteles, mezclados con glaseado, hechos bola y recubiertos de chocolate.
Adaptación: Varios Chefs y especialistas en repostería reactivaron la receta añadiéndole palitos de piruletas (\"Lolly pops\" en inglés), y autorizándose todas las fantasías variando los ingredientes (pasta de almendra, pastel de frutas, glaseados con azúcar de color…) y sobre todo las formas (animales, personajes de dibujos animados…).
 

Whoopie pie

Origen: Estados-Unidos
Historia: Esta tarta oficial del Estado de Maine, especie de sándwich de bizcocho rellenado con crema lo consumían más que nada granjeros Amish y mineros a principios del siglo XX, porque era fácil de transportar en las cajas de almuerzo. Fácil de comer, se extendió muy rápidamente por todos los Estados.
Adaptación: Por su composición, la whoopie pie es una tarta muy fácil a adaptar localmente. Compite con los macarrones preparándose con dos rebanadas de bizcocho más o menos tiernas, con trocitos de chocolate, turrón o hasta remolacha, mientras la crema central puede ser de caramelo, puré de fresa, coulis de limón o de crema de castaña. Una vez montada, puede personalizarse libremente con una decoración original de tonos ácidos.
 

Cupcake

Origen: Inglaterra o Estados-Unidos
Historia: El cupcake nació en el siglo XIX, cuando las amas de casa empezaron a crear recetas utilizando moldes del tamaño de una taza (“cup”), con el fin de cocinar más rápido. Experimentó un auge en la década de los 50, para las fiestas de Halloween, acción de gracias o Navidad. Muy popular desde hace unos diez años, permite dar rienda libre a la fantasía y al deleite resaltando con elegancia los centros de mesas.
Adaptación: De fácil adaptación, el cupcake puede ofrecerse con variantes utilizando caramelo, fruta o hasta verdura (pimiento, por ejemplo), dependiendo de la región donde se importe.

 

 

 

Abril 2012