Cómo seguir la moda del «cake design»

Cómo seguir la moda del «cake design»

La repostería decorativa está experimentando un éxito cada vez mayor últimamente. Una oportunidad que no hay que dejar pasar. Análisis de Les vergers Boiron.
Análisis del mercado
¡Otra tendencia más de repostería que irrumpe desde Estados Unidos! Pero en su origen, el «cake design» nació en Francia, en la Edad Media –cuando para las fiestas se preparaban grandes esculturas comestibles con pasta de azúcar y goma tragacanto diluida en agua– antes de quedar reducida a la elaboración de piezas montadas para las bodas. Desde hace unos años, se ha redescubierto el arte de esculpir bizcochos y decorarlos con pasta de azúcar. Esta disciplina, al principio limitada al ámbito familiar, ha conquistado al mundo profesional y ya cuenta con su propia asociación, su escuela, sus programas, sus ferias y ¡hasta su campeona de Francia! Las redes sociales han desempeñado su función de divulgación para las creaciones más asombrosas, haciendo necesarias unas cualidades reales totalmente fuera del alcance del ama de casa.
Los consumidores, por su parte, muestran cada vez más afición y esperan que las creaciones de repostería deleiten tanto la vista como el paladar.

Estos son los 4 principales análisis de Les vergers Boiron  

1. ¿Tendencias rococó, floral o de dibujos animados?
Hay que precisar de entrada que estamos hablando más de consumidoras que de consumidores. La inmensa mayoría son mujeres que han descubierto el cake design en casas de amigas o en alguna boda, o madres que desean regalar a sus hijos una tarta de cumpleaños tan original como la de sus amigos. Para ajustarse a la demanda, lo mejor es centrarse en los modelos más apreciados. Los modelos rococó, muy gráficos, que mezclan líneas entrecruzadas, cintas, perlas y pequeños nudos, son los más demandados. En segundo lugar están los motivos florales, directamente sobre el glaseado (hierba, margaritas) o en relieve (rosas, sobre todo).  En tercera posición, las tartas infantiles, que, según los caprichos del niño o la actualidad cinematográfica, utilizan el muñeco de nieve de la película Frozen: el reino del hielo o el zapato de Cenicienta.

2. Espectacular… o solo divertido
El cake design es una disciplina por derecho propio.  Un pastel de complejidad media exige un cierto conocimiento del material, un buen dominio de las herramientas… y un mínimo de veinte horas de trabajo.

3. Las herramientas adecuadas
Tal como reconocen muchos reposteros, el cake design exige una gran cantidad de manipulaciones y mucha minuciosidad. Y, por consiguiente, las herramientas adecuadas. La mayor parte de los utensilios necesarios forman parte de un obrador normal, pero hay que asegurarse de que todo esté disponible. Pequeña lista no exhaustiva:
-    moldes de silicona de diferentes formas (flores, estrellas, árboles…)
-    pajitas, brochetas o palillos para solidificar la estructura
-    elementos de repostería decorativa (perlas, gránulos...)
-    pinceles y espátulas
-    sacabocados
-    pinzas
-    alisadores
-    boquillas
-    cintas y accesorios

4. ¿Y dónde está el gusto en todo esto?
A la pastelería decorativa se le suele reprochar que es menos fina que la repostería clásica. Necesita de grandes cantidades de glaseado, de crema de mantequilla y de pasta de azúcar para alisar, ligar, soldar o esculpir las formas deseadas. Resultado: ¡un contenido en glucosa poco adecuado para las nuevas tendencias alimentarias!

Para responder a la demanda creciente de consumidores golosos, pero preocupados por el equilibrio, Les vergers Boiron pone a su disposición toda una gama de productos que le permitirá crear pasteles decorativos más sabrosos y menos azucarados.

¿Y por qué no lanzarse a la creación de un cake design healthy?  

- Intente compensar la falta de sabor del bizcocho y de la pasta de azúcar añadiendo purés de frutas frescas de gusto suave, exótico, ligeramente ácido. 
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O mejor todavía, incorpore a sus creaciones semiconfitados de frutas: su textura blanda y crujiente a la vez, y su gusto potente y ligeramente ácido, provocarán una explosión de sabor en el paladar.
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- ¡Atención al azúcar! Utilice preferiblemente productos con menos azúcar de lo habitual, en el bizcocho, en la coloración…
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