Aceites, vinagres, mayonesas…. ¡Pruébalos con sabor a fruta!

Aceites, vinagres, mayonesas…. ¡Pruébalos con sabor a fruta!

Para personalizar tus platos, añade un toque de fruta a tus preparaciones. Sorpresa y sabores garantitizados. La tendencia está en el comer mejor: más sano, más fino, más sabroso. Se opta por ensaladas, carnes y pescados menos grasos, pero realzados con salsas. La moda también sigue gozando "la comida casera". El resultado está en que el consumo de condimentos, aceites y vinagres nunca se portó tan bien. Ahora bien, para salir de los clásicos aceites vírgenes, vinagres balsámicos (los más vendidos) y demás mayonesas, la tendencia entre los chef va a las frutas.

Para personalizar tus platos, añade un toque de fruta a tus preparaciones. Sorpresa y sabores garantitizados.

La tendencia está en el comer mejor: más sano, más fino, más sabroso. Se opta por ensaladas, carnes y pescados menos grasos, pero realzados con salsas. La moda también sigue gozando "la comida casera". El resultado está en que el consumo de condimentos, aceites y vinagres nunca se portó tan bien. Ahora bien, para salir de los clásicos aceites vírgenes, vinagres balsámicos (los más vendidos) y demás mayonesas, la tendencia entre los chef va a las frutas.

En primer lugar el vinagre. Es el condimento que más variedad ofrece en la gama con sabores afrutados. Las variedades más consumidas son el vinagre de manzana (Europa, Asia, América del Sur), higo (Europa, África y Arabia), arándano (África y Arabia), uva (Asia, América del Norte), arándano rojo, limón o frambuesa (especialmente América del Norte).

En Asia, hasta predominan ampliamente las ventas de vinagres afrutados desde que se consideran como complementos alimenticios naturales propicios para la salud, dado que cada fruta tiene supuestamente propiedades específicas (por ejemplo, el vinagre de manzana ayudaría a transformar las grasas en energía). Cabe señalar que el vinagre de verduras (pimiento rojo, tomate o pepino) ya tiene hecha su reputación en las estanterías de varios chef. El aceite de oliva no se queda atrás con nuevas referencias que aparecen cada año, con sabor a limón, frutas confitadas, higo, flor de Azahar. Pasa lo mismo con las mayonesas que ofrecen variaciones hasta de naranja, así como, ¿y por qué no?, de coco o cualquier otra fruta que combine bien con las creaciones.

¿Cómo producirlos? Es muy sencillo. Para el vinagre y el aceite de oliva, basta con dejarlo macerar con la pulpa de la fruta o verdura seleccionada, durante varias semanas. Casas de renombre, como nuestro socio belga Belberry, utilizan las frutas y verduras Les vergers Boiron, ya preparadas y despepitadas y las dejan madurar varios meses para obtener fantásticos vinagres de tomate, pimiento rojo y pepino.

¿Como utilizarlos?

Los aceites de oliva con sabor a limón pueden utilizarse perfectamente para acompañar ensaladas, pescados al vapor y carnes blancas. Los demás sazonarán al gusto carnes, pescados y verduras justo al salir del horno para potenciar al máximo todos los sabores.

Las mayonesas de cítricos son perfectas con mariscos, crustáceos o carnes rojas.

En lo que se refiere a vinagres, procede utilizarlos de acuerdo con sus perfumes. Todos pueden aliñar carnes y aves, excepto los vinagres muy exóticos como el de maracuyá y el vinagre de higo (únicamente con carnes blancas). Para postres, se elegirán vinagres acidulados (maracuyá, frambuesa, grosella negra, mango) o suaves (pera, albaricoque).

 

Consulta nuestras ideas de recetas Les vergers Boiron para más preparaciones originales.