Material para coctelería

Material para coctelería


Que sean principiantes o profesionales, éstos son utensilios imprescindibles detrás de la barra... y otros más para sorprender a los clientes.

Imprescindibles

1 / Mano de mortero ("muddler")
Especialmente diseñado para elaborar cócteles, este utensilio de madera, plástico o metal se utiliza para aplastar las plantas como hojas de menta, frutas o para moler azúcar. Es muy útil para elaborar Mojitos, Caipirinhas o Caipiroskas por ejemplo. Los grandes se utilizan para picar ingredientes en un vaso mezclador. La técnica correcta: girar presionando (sin dar golpes) permite liberar más aromas debido a las puntas situadas en la parte inferior del muddler.

2/ Coctelera ("shaker")
Tenemos la coctelera "Continental", también denominada "Manhattan", que apareció en Europa a principios del siglo 20, y que es la más estética. Pero también la famosa coctelera de tres piezas metálicas (fin de siglo 19), cuya única desventaja es que es más lenta de manejar, con la consecuencia de que los cubitos hielos tienden a diluirse con la bebida. Y por último la coctelera "Boston", que consta de un vaso grande de cristal solapado por otro para agitar. Es el más eficaz: de mayor tamaño, permite realizar varias bebidas a la vez y obtener la emulsión perfecta refrescando ingredientes de distintas calidades y densidades. La técnica correcta: meter primero el hielo, rellenar hasta los 2/3, mantener firmemente la coctelera sujetándola con una mano en la base y la otra en la parte superior, para evitar fugas, agitar con movimiento energético, filtrar el hielo.

3/ Vaso medidor
Este gran vaso de borde grueso, de vidrio, metal o plástico, con o sin pico vertedor, es un vaso de alta capacidad que permite mezclar con cuchara de bar los cócteles que no se pueden mezclar sacudiendo la coctelera. Está graduado para medir con precisión los ingredientes y garantizar asimismo el equilibrio entre líquidos y sabores. La técnica correcta: meter primero el hielo, que se eliminará de la bebida final: los cubitos no son tan secos y se derriten más rápido.

4/ Cuchara de bar (“mixing spoon“)
Esta larga cuchara trenzada permite llegar hasta el fondo de un vaso mezclador para agitar los ingredientes de arriba hacia abajo obteniendo una mezcla homogénea. También puede utilizarse para dosificar los volúmenes de alcohol y soft. Dándole la vuelta, puede utilizarse para verter líquidos sobre el borde del vaso con el fin de realizar cócteles en capas. La técnica correcta: agitar rápidamente la cuchara de arriba hacia abajo, sin remover la mezcla dentro del vaso.

5/ Colador de gusanillo (“strainer“)
Gracias a su muelle helicoidal, el colador se utiliza para retener el hielo en la coctelera así como las pepitas olvidadas… Suelen utilizarse también coladores tamiz compuestos de mallas extrafinas que retienen los elementos más pequeños procedentes generalmente de la fruta. Excepto para las cocteleras de tres elementos que ya lo tienen integrado en el cuello. La técnica correcta: Fácil de lavar y fabricado de acero inoxidable, garantiza una higiene y limpieza impecables para las mezclas. Verificar la fijación en la parte superior del vaso.

6/ Vaso
El tipo de vaso depende del tipo de cóctel. A menudo son consideraciones prácticas las que hicieron que se impusiera un diseño. ¡Pero en ciertos casos, también la estética!
> Vaso tumbler (o highball) Para long drinks, la forma alargada de este vaso permite apilar cubos de hielo para refrescar el cóctel en su totalidad.
> Vaso para whisky (o lowball) Es igual que el tumbler pero en formato pequeño, para short drinks. Y para la clientela masculina.
> Copa alta Para cócteles simples y elegantes, y cócteles con champán.
> Vaso de Martini Muy útil para servir short drinks, incluyendo las bebidas con Martini.
> Vaso chimenea Alto y estrecho, muy útil para cócteles en capas o con degradado de colores.
> Vaso de Brandy Con su forma ancha y redondeada, preserva todos los aromas.
> Jarra Para cócteles calientes porque el cristal es más resistente y el asa evita quemarse.
> Copa Ideal para cócteles con fruta, gracias a sus bordes anchos. También se usa mucho para cócteles con champán.

7/ Productos Les vergers Boiron en biberón
Para los cócteles a base de fruta, Les vergers Boiron propone un biberón diseñado para cumplir con los requisitos específicos del oficio de barman e idealmente adaptado para un uso detrás de la barra. Con este formato, pueden utilizarse productos listos para el uso como si fuera fruta fresca salida directamente de la licuadora sin obstruir las pajas. Sabores 100% naturales sin aromas, colorantes, espesantes y conservantes (Fresa, Frambuesa, Mora, Melocotón blanco, Granada, Maracuyá, Mango, Limón, Lima y Naranja sanguina), envasados en botellas de plástico flexible con tapón vertedor, para dosificar con precisión. Capacidad 480 G en cajas de cartón de 12. La técnica correcta: descongelar entre +2 ° y +4 ° C durante 24 horas para una calidad óptima, agitar antes del uso y utilizar como la fruta fresca.

Insólitos

Una campana para experiencias gustativas y olfativas originales e inesperadas.
Preferentemente de cristal, con este utensilio ultra elegante, podrás sumergir el cóctel en un humo de aromas, antes de servirlo. El efecto revelación es sorprendente al disiparse el humo. En su bar Mojito Lab de París, dedicado exclusivamente al Mojito, Laurent Greco lo utiliza para el Smokey Mojito, un mojito ahumado de menta pimentada seca.

¡La inyección de alta presión para realizar cócteles que se comen!
También se utiliza en el Mojito Lab de París: con este aparato de alta o baja presión es posible inyectar líquido en un alimento sólido, como una fruta por ejemplo. Un clásico de Laurent Greco: el Mojito sandía inyectado, un cóctel de almíbar de sandía, con Angostura bitter, hojas de menta y lima inyectados directamente en la fruta a -8 bares.

Pianocktail
La famosa máquina imaginada por Boris Vian en la “Espuma de los días” (l’Ecume des jours) fue creada hace unos años por Voel Martin. Se trata un piano capaz de preparar bebidas sabrosas mientras toca el pianista. Elige el alcohol o la melodía y hazle tu pedido al pianista. Con esta invención única, ahora es posible beber su propia música, ¡pero siempre con moderación! "Un trino melódico mezclará ron con jarabe de azúcar de caña mientras un fa sostenido verterá la dosis de Tequila". También existen cócteles sin alcohol para niños y mujeres embarazadas. Y al final de la noche, una cuneta recupera la "notas falsas, las dosis de vodka perdidas y chorros de jugo jengibre" para un cóctel denominado "el ataúd".

El Morskoiboy, una máquina de escribir para elaborar cócteles.
Inventada por un ruso, esta máquina tiene un teclado de 26 letras que activan bombas de líquido para elaborar cócteles tras la reciente creación del piano de cócteles. Cada una de las letras corresponde a un sabor, un color o un nombre. Los líquidos son aspirados por la máquina y pasan al vaso. Es posible realizar más de 300 millones de cócteles con una palabra de 6 letras, sin embargo el inventor no garantiza el sabor de todas las combinaciones…