Constituir su bar de coctelería: las reglas de oro

Constituir su bar de coctelería: las reglas de oro

Elección de alcoholes y de ingredientes… cada barman tiene su método. Pero hay algunas reglas básicas que se deben saber. Para formar su bar de coctelería, primero habrá que analizar los tipos de alcoholes que se quieren ofrecer. Tienen sus sabores específicos, y sobre todo no aportan las mismas propiedades a las mezclas. Aliados de los barman para sus composiciones afrutadas, Les vergers Boiron tienen una amplia experiencia de estas asociaciones entre alcoholes y frutas.

Elección de alcoholes y de ingredientes… cada barman tiene su método. Pero hay algunas reglas básicas que se deben saber.
Para formar su bar de coctelería, primero habrá que analizar los tipos de alcoholes que se quieren ofrecer. Tienen sus sabores específicos, y sobre todo no aportan las mismas propiedades a las mezclas. Aliados de los barman para sus composiciones afrutadas, Les vergers Boiron tienen una amplia experiencia de estas asociaciones entre alcoholes y frutas. Véase al final del artículo nuestra gran tabla resumen.

Lo que se debe saber acerca de los principales alcoholes

El Vodka, alcohol de granos destilados, debe su popularidad a su sabor neutro. Este alcohol es perfecto para cócteles porque proporciona un cierto contenido de alcohol sin influir en los aromas deseados. A menudo incluso sustituye a los otros alcoholes, en particular la ginebra, en cócteles clásicos y es ideal para ser mezclado con frutas y verduras dando lugar a deliciosos cócteles como Bloody Mary.
¿Sabías que poniendo el vodka en el congelador, el sabor del vodka se mejora, se intensifica? El vodka no puede congelarse en el congelador porque su temperatura de fusión para solidificarse tiene que alcanzar -114,4°C.

La Ginebra es un espirituoso cuyo aroma predominante proviene de las bayas del enebro.
Diferente de la ginebra clásica, se puede preferir la "destilled gin" tradicional, que está elaborada con un mínimo de contenido de alcohol del 96%, y a diferencia de la ginebra clásica esta se prepara con aguardiente. Como lo dice su nombre, esta ginebra está destilada, incluso se podría decir que está "redestilada". De esta segunda destilación se obtiene un sabor claramente distinto con bayas de enebro y por lo menos cuatro otras plantas. Por último también existe la "London dry", que reúne limón, monda de naranja y una combinación de otras especias como anís o canela, es una de las más populares maneras de proponerla. Se podría decir que la London gin es la ginebra más pura y seca y que tiene el sabor más marcado de bayas de enebro. A menudo se asocia la palabra "Dry" a esta denominación. La identidad aromática de la Ginebra es especial pero lo suficientemente discreta para soportar las combinaciones con los licores, jarabes y purés de frutas como las de Les vergers Boiron.

El Ron, alcohol de destilación fabricado a base de azúcar de caña y envejecido en barrica, proviene principalmente de la zona Caribe. Los rones ligeros son los más utilizados en cócteles, y los rones pardos y ambarinos se beben más bien secos. Se utiliza con cócteles de frutas como las propuestas por Les vergers Boiron en amplia variedad, desde el lichi al maracuyá, la papaya y el coco.

El Tequila se fabrica a base de agave azul, que crece en el noroeste de México. Está muy de moda en los últimos años, tiene la ventaja de ofrecer propiedades gustativas muy potentes. Degústese principalmente en Cóctel Margarita (por el nombre de su creador), que según la leyenda es el origen del éxito internacional del tequila. Los tequilas se dividen en cuatro categorías: el Tequila Blanco al que se añade agua para reducir su grado de alcohol; el Tequila Gold, perfumado artificialmente; el Tequila Reposado edad mínima 60 días en toneles de madera de color ligeramente ambarino con un sabor más dulce; y finalmente el Tequila Añejo envejecido en barricas de roble o incluso antiguos barriles de whisky durante un año como mínimo.

El Whisky se destila con mostos de granos fermentados en barricas de roble blanco. Se bebe generalmente seco o "on the rocks", rara vez con frutas. Los más utilizados son el scotch (whisky escocés), el bourbon (whisky americano) fabricado principalmente con maíz y envejecido en barriles ennegrecidos con humo. Más suave y más espeso al paladar, el rye-whisky (obtenido por destilación de centeno), el Canadian whisky (de origen canadiense) y el whiskey irlandés que se distingue por su ortografía.
 
El Coñac, el más famoso de los aguardientes, destilado dos veces a partir de uvas específicas en alambiques de cobre y envejecido dos años como mínimo en barricas de roble.

Triple seco: también llamado curasao, el famoso licor de cáscara de naranja de que derivan las marcas Cointreau© es muy utilizado en cócteles frutales, tales como el Cosmopolitan.
 
Vermut: este aperitivo se obtiene añadiendo al vino azúcar y mosto de uva. Todos los vermuts (seco, rojo o amargo) se elaboran con vinos blancos, el color oscuro se obtiene por adición de melaza caramelizada. El vermut da a los cócteles una elegancia particular, muy europea.

Champán: lo óptimo para cócteles frescos, potentes y muy chic por ejemplo en el Bellini.

Ingredientes esenciales que siempre deben estar al alcance de la mano:
- Jugos en ambiente y purés de frutas congelados
- Agua con gas
- Tónica
- Jarabes de azúcar, de granadina
- Angostura© bitters
- Licores de frutas (melocotón, albaricoque, fresa silvestre, cereza, frutas exóticas, etc.)
- Aperitivos (bitters italianos, anís, pastis, vinos aromatizados)
- Limonada o bebidas gaseosas
- Frutas enteras como las de Les vergers Boiron como decoración
- Productos lácteos (leche, crema), huevos
- Especias recién molidas o raspadas