Vasito de naranja sanguina
Receta de pasteleriaPara 20 porciones
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Crema panna cotta de Naranja sanguina
Ingredientes
- Puré de fruta 100% ultracongelada : Naranja sanguina de Sicilia IGP - 340g
- Crema 30% de grasa - 610g
- Pectine 325 NH 95 - 14g
- Azúcar - 10g
- Cardamomo - 3g
- chocolate blanco - 120g
Calentar la nata con la especia. A 40°C verter la mezcla de azúcar y de pectina, llevar a ebullición. Verter sobre el chocolate, mezclar con túrmix e incorporar el puré. Verter en vasitos.
En este paso
Purés de frutas ultracongeladas -
Jalea de Naranja sanguina
Ingredientes
- Puré de fruta 100% ultracongelada : Naranja sanguina de Sicilia IGP - 850g
- Azúcar - 125g
- Habas Tonka) - 3g
- Pectine 325 NH 95 - 14g
Calentar el puré con la especia. Verter el azúcar con la pectina y llevar a ebullición. Verter en moldes de silicona. Reservar en la nevera.
En este paso
Purés de frutas ultracongeladas -
Cremoso de Naranja sanguina
Ingredientes
- Puré de fruta 100% ultracongelada : Naranja sanguina de Sicilia IGP - 600g
- Azúcar - 60g
- Pectine 325 NH 95 - 15g
- Goma de garrofín - 6g
- Mantequilla - 150g
Calentar el puré. Mezclar el azúcar con la pectina y la harina de algarroba. Añadirlo al puré. Llevar a ebullición. Reservar y enfriar hasta 35°C como máximo. Añadir la mantequilla en pomada y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar en una manga pastelera.
En este paso
Purés de frutas ultracongeladas -
Crumble de tomillo
Ingredientes
- Azúcar - 100g
- Mantequilla - 100g
- Harina - 100g
- Polvo de almendra - 100g
- Aceite de oliva - 30g
- Tomillo - 5g
Fresar todos los ingredientes, excepto el aceite. Anardir el aceite. Extender uniformemente sobre un Silpat y hornear a 170°C durante 10-15 minutos. Quebrar en trocitos y espolvorearlos sobre la panna cotta.
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Montaje
Escudillar el cremose en el vasito, por encima del crumble. Cortar cubitos de gelatina alternando con trozos de crumble. Usar unas frutas frescas con un ramito de tomillo para decorar.