Esferas líquidas de naranja sanguina y coco

Receta de pasteleria

Martin Lippo, Chef at Vakuum and Nitroschool in Barcelona proposes innovative techniques based on fruit purées Les vergers Boiron.Image of Martin Lippo

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Martín Lippo

Martín Lippo

Cocinero, Director de Vakuum
Martín Lippo dirige Vakuum en Barcelona, un laboratorio vanguardista y un centro de formación en cocina experimental. Creció en el ambiente estricto del Buenos Aires de los años 70, rebelándose contra...
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  1. Para la cobertura de coco

    Ingredientes

    • Coco rallado - 300g
    • Azúcar - 40g

    Moler en la conchadora durante 3hs.

  2. Para las esferas

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Naranja sanguina - 300g
    • Sirop TPT - 45g
    • Goma xantana - 1g

    Mezclar todos los ingredientes con un túrmix.

    Rellenar moldes esfera de silicona con la mezcla.

    Congelar a -40ºC

    Desmoldar.

    Pinchar con una aguja.

    Bañar con la cobertura de coco.

    Dejar 6hs en nevera a 4ºC para descongelar el interior.

    Decorar con láminas de oro y servir.

    En este paso

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