Torta la siciliana

Para 3 raciones.

Pesar los 4/5 de agua en el cuenco de la batidora.

El resto se utilizará para la puesta a punto final.

Añadir la sal, la mantequilla ablandada y la harina.

Mezclar con batidora, de gancho, durante aproximadamente 1 minuto.

Realizar la puesta a punto si procede, con el resto del agua.

Realizar un cuadrado de 20 cm de lado con la «détrempe» (mezcla de agua y harina).

Poner la harina en el cuenco de la batidora.

Añadir la mantequilla fría cortada en pequeños dados.

Con batidora de hoja, mezclar la harina y la mantequilla.

Realizar un cuadrado de 20 cm con la mantequilla trabajada con la harina.

Poner la “détrempe” (mezcla de agua y harina) y la mantequilla en un frigorífico unos 20 minutos.

Recortar la “détrempe” para obtener un rectángulo de 20 x 40 cm.

Recortar la mantequilla trabajada con la harina para obtener un rectángulo de 20 x 60 cm.

Colocar ajustando lo más posible la “détrempe” por encima de la mantequilla trabajada.

Doblar la parte libre de mantequilla trabajada sobre la “détrempe”.

Doblar de nuevo.

Girar un cuarto de vuelta.

Estirar la masa y dar dos vueltas.

Dejar reposar en gran frío, durante aproximadamente 5

minutos y luego, 20 minutos en el frigorífico.

Estirar la masa y dar dos vueltas.

Dejar reposar en gran frío, durante aproximadamente 5

minutos y luego, 20 minutos en el frigorífico.

Estirar y dar una vuelta simple, 30 minutos antes de utilizar.

Con batidora de hoja, poner la mantequilla en punto pomada.
Añadir el azúcar granulado y las almendras en polvo.
Homogeneizar.
Incorporar progresivamente los huevos enteros previamente batidos.
Terminar agregando la harina.

En un cazo, hervir el puré de limón, la cáscara, la mantequilla y el azúcar granulado.
Añadir los huevos enteros previamente batidos.
Llevar a ebullición.
Enfriar rápidamente.

En un cazo, hervir el agua, el azúcar granulado y el azúcar invertido.

Con batidora de hoja, mezclar la crema de almendra y la crema de limón.
Añadir el semi-confitado de limón.
Estirar el hojaldre invertido hasta obtener una torta de 2 mm de espesor.
Recortar 6 discos de 20 cm de diámetro.
Dorar el contorno de 3 tortas.
Rellenar las tortas con crema de almendra al limón de Sicilia.
Cubrir con las tortas restantes.
Soldar, realizar cortes en los bordes con la punta del cuchillo y dar la vuelta.
Dorar. Dejar secar la doradura.
Volver a dorar. Rayar.
Dejar reposar aproximadamente 1 hora.
Hornear en horno a 210°C, durante aproximadamente 10 minutos 
y luego a 180°C, durante aproximadamente otros 35 minutos.
Con pincel, untar con jarabe, al retirar del horno.
Dejar enfriar y hacer un hueco en el centro de la torta con un molde aro de 5 cm de diámetro.
Mezclar el semi-confitado de limón, el espejo neutro y rellenar el hueco.
Espolvorear el contorno de la torta con azúcar glas de decoración coloreado de amarillo.