Buchette tomate-fresa y mascarpone

Hervir la leche con la vainilla, el azúcar y la gelatina.
Mezclar con mascarpone.
A unos 35°C incorporar la nata montada.
Verter la mezcla en moldes de silicona hasta la mitad.
Dejar endurecer en el congelador.

Mezclar la gelatina fundida con el puré y el azúcar.
Incorporar la nata montada.
Verter hasta la mitad del molde de silicona.
Incorporar el resultado cremoso endurecido.

Hervir todo junto, colar después de la infusión.

Mezclar el azúcar glasé, el polvo de almendras, la harina y los huevos juntos.
Batir las claras de huevo y el azúcar.
Mezclar las dos masas junto con la mantequilla derretida.
Extender en capa fina y hornear a 200°C.

Exceptuando el chocolate, hervir el conjunto.
Agregar el chocolate y mezclar suavemente.
Calentar hasta 40ºC antes de su uso.