« weltmeister terrine »

Mezclar la mantequilla y el azúcar glaseado hasta obtener une textura esponjosa. Añadir la cobertura liquida, la yema de huevo y seguir meszclando. Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar. Incorporar delicadamente la harina y las claras de huevo batidas con esta mezcla. Repartir esta pasta de 6 mm de espesor sobre una placa

de cocción y cocer en un horno de convección a 160 ° C durante 8 a 10 min. Después de la cocción,

espolvorear con azúcar glaseado.

Llevar a una temperatura de 80° C moviendo continuamente, el azúcar, la mantequilla, 60 g de puré de lima y los huevos enteros, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir 400 g de puré de lima y el azúcar glaseado, mezclar y dejar enfriar.
Incorporar la crema semidesnatada acidulada.
Añadir la gelatina licuada, mezclar e incorporar la crema batida.

Batir el puré de fresas del bosque con el azúcar glaseado, añadir la gelatina licuada y mezclar

Calentar el azúcar y el agua a 120°C. Mezclar en un bol las yemas de huevo y los huevos enteros. Añadir lentamente el jarabe de azúcar y mezclar
hasta que la preparación quede espumosa y se enfríe. Añadir el puré, las ralladuras de lima, y la gelatina licuada y mezclar lo todo. Agregar la cobertura de Madagascar líquida, la nata batida y mezclar de nuevo.

Calentar la leche, la crema, el puré de frambuesa, el azúcar y la glucosa. Agregar en esta mezcla caliente las coberturas de Madagascar e Ivoire. Luego, añadir la gelatina líquida y el colorante. Mezclar todo con rapidez. Tener cuidado de no incorporar burbujas de aire que podrían aparecer

en el glaseado. Verte el glaseado a 28°C sobre el pastel todavía congelado. Decoración de chocolate y láminas de oro.