Transmisión

Mezclar todos los ingredientes juntos y colocar entre 2 láminas de papel.
Reservar en un lugar fresco.
Recortar las lunas y los redondeles, cocinar sobre silpat a 170ºC.

Fundir la mantequilla, mezclarla con el azúcar glas y después el puré de yuzu, la clara de huevo y acabar por la harina.
Reservar en un lugar fresco.
Darle forma y cocinar a 170°C.

Hervir el agua y el azúcar con las vainas de vainilla exprimidas.
Añadir el zumo de las naranjas exprimidas.

Triturar las nueces de Pacana.
Mezclar con el sirope.
Colocar y cocinar a 170°C.

Pelar la cáscara de naranja y cortar en juliana.
Escaldar 4 veces y dejar en el sirope caliente.

Calentar los zumos y purés con la vainilla y verter los polvos.
Hervir y después mezclar el sirope con el yogur batido.
Turbinar y reservar en un bol de Pacojet.

Mezclar el yogur, la vainilla y la miel con la masa gelatina fundida, y después mezclar con la nata montada.

Utilizar 20 buenas supremes de 2 naranjas.

Mezclar el praliné y el aceite.
Reservar en una manga para montar en el pastelito.

Hervir la leche, la nata, el azúcar, la pectina, la glucosa y el praliné, y la masa gelatina.
Batir.
Rectificar con el agua y reservar en frío.
Glasear los pastelitos a 35°C.

Realizar una crema a la inglesa con la nata, la yema de huevo, la vainilla y el azúcar a 84°C, verter en la masa gelatina y el mascarpone.
Reservar en frío.
Antes de servir, pasar por el Pacojet 2 veces.

Hervir todos los ingredientes juntos.
Colar con forma y en un bol el resto de la jalea.
Reservar las formas en escala y después al frigorífico.
Batir la jalea restante y reservar en las mangas.

Meter en el horno a 170°C aproximadamente durante 10 minutos.