Soufflé de fruta de la pasión con una “piña colada“ de sorbete de guayaba

1-    Mezclarel azúcar, el polvo de crema y las yemas de huevo. Incorporar el queso blancoy, por último, el zumo de fruta de la pasión.
 

Claras dehuevo a punto de nieve:

2- Batirlas claras de huevo con el azúcar, no demasiado fuerte (a punto de nieve).

3- Incorporarcon cuidado las claras de huevo batidas a la primera preparación, alisar yllenar las cáscaras. Salpicar con nuez de coco rallada.

4- Variante1: Colocar los soufflés en una placa de cocción yhornearlos de inmediato durante 12 minutos a 200 °C.

5-Variante 2: Congelar los soufflés yhornearlos 4 minutos más antes de servir.

1- Mezclarbien todos los ingredientes.
2- Endulzarcon el jarabe de azúcar, verter en una copa y conservar en un lugar fresco.

1-    Ablandarla gelatina en el agua fría.
2-    Escurrirla gelatina, mezclarla con 70 ml de agua y 40 g de azúcar, añadir la leche de nuez decoco.
3-    Llenarun sifón y gasear con 1 cartucho de N₂O, colocar en un lugar fresco
durante 1 hora. 

1-  Mezclarel puré de guayaba con el azúcar y el limón y calentar todo a 60°C aproximadamente.
2-  Añadirel ron blanco, llevar la mezcla a 28º brix con el refractómetro.
3- Turbinar.