Postre de fresa

Llevar a ebullición todos los ingredientes, colar y congelar en un contenedor de Pacojet.
Dejar reposar una noche y pacotizar a la hora de usar.

Llevar todos los ingredientes a ebullición sin dejar de batir.
Enfriar en la nevera.
Cuando esté frío, batir hasta obtener una textura lisa.

Calentar todos los ingredientes, salvo la gelatina, a unos 90°C.
Ponerlos en infusión durante 15 min.
Colar y pesar.
Para 200 g de zumo, usar 3,5 g de gelatina.
Derretir la gelatina en el zumo.
Verter unas cuantas gotas de caviar en aceite neutro muy frío.
Esperar que cuaje y enjuagar en agua fría antes de usar.

Batir todos los ingredientes durante 6 min.
Colar.

Montar las claras con el azúcar hasta formar un merengue.
Formar unos puntitos de merengue sobre una tela de silicona.
Espolvorear con "nieve" de hibisco y de pétalos de rosa convertidos en polvo.
Hornear a 100°C durante 1h.

Hervir el zumo (100 g) y el azúcar a 116°C.
Incorporar las claras.
Hacer un merengue.
Triturar las habas Tonka , el zumo (100g) y la espinaca y colar.
Derretir la gelatina remojada en el zumo verde.
Batir la nata hasta que esté ligera y espumosa.
Mezclar la gelatina derretida y el zumo con el yogur e incorporarlos a la nata montada y por último, al merengue.
Verter en moldes y guardar en el congelador.

A la hora de emplatar, espolvorear con asperilla en polvo.

Trocear fresas, frambuesas y remolacha frescas y colocarlas en un plato con el resto.

Asperilla en polvo :
Secar la asperilla fresca y convertirla en polvo.