Limón
Receta de pasteleria3 porciones
Postres al plato
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Streusel
Ingredientes
- Harina - 30g
- Polvo de almendra - 30g
- Mantequilla - 27g
- Caña de azucar - 30g
- Ralladura de limón - 2g
En una batidora, agregar la mantequilla blanda, el azúcar de caña, la ralladura de limón y mezclar a velocidad baja. Luego, añadir las harinas de trigo y de almendras, mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Dividir la masa en bolas (300 g por pieza) y dejar reposar 30 min.
Estirar la masa y hornear durante 23 min a 160°C. -
Jalea de limón
Ingredientes
- Nata 33% - 48g
- Pectina - 3g
- Azúcar - 30g
- Yema de huevo - 36g
- Gelatina - 3g
- © Cointreau - 17g
Calentar los purés con la nata.
Agregar la pectina y el azúcar, hervir.
Añadir removiendo las yemas y cocer un poco.
Apartar del fuego, agregar la gelatina y batir.
Añadir el licor Cointreau©, mezclar y verter en los moldes.
Se recomienda tapar los moldes con film.
Guardar en el congelador. -
Ganache de limón
Ingredientes
- Nata 33% - 30g
- chocolate blanco - 150g
Hervir la nata con el puré de limón y mezclar con el chocolate blanco.
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Mousse de caramelo
Ingredientes
- Nata 33% - 65g
- Azúcar - 65g
- Gelatina - 3g
- Crema batida - 65g
- Yema de huevo - 22g
Caramelizar el azúcar sin agua, agregar la nata 33% hervida y las yemas, mezclar bien.
Luego, agregar la gelatina, colar y recubrir con film.
Enfriar.
Incorporar a la nata montada y mezclar cuidadosamente con una espátula. -
Nougatine
Ingredientes
- Mantequilla - 44g
- Glucosa - 18g
- Azúcar - 56g
- Almendras fileteadas - 53g
Mezclar la glucosa y la mantequilla, agregar poco a poco el azúcar, mezclar hasta que esté homogéneo.
Añadir las almendras fileteadas.
Por último, hornear a 180°C durante 15 min. -
Montaje
Colocar una fina capa de streusel y poner una capa de jalea de limón fría. Luego, poner la mousse de caramelo encima de la jalea, añadir los trocitos de nougatine y reservar en el congelador hasta que esté totalmente congelado. Sacar del congelador y del molde, aplicar una fina de capa de ganache de limón y decorar con bayas frescas y caramelo.
El postre ya está listo para servir.