FRESA CON LECHE

Mezclar la mantequilla con el azúcar.

Luego, agregar la harina de almendras, la vainilla en polvo, la harina y la sal.

Por último, incorporar los huevos a la mezcla.

Cocer círculos de masa azucarada de 8,5 cm de diám. y 2,5 cm de alto a 200°C durante 25 min. 

Mezclar el puré de fresa, la glucosa y la pimienta.

Llevar a ebullicion, enfriar, mezclar con 300 g de fresas frescas cortadas en brunoise

Rellenar el circulo de masa azucarada con 30 g de la mezcla. 

Calentar la gelatina derretida a 50°C y agregar el resto de los ingredientes.

Dejar enfriar.

Con un sifón, rellenar totalmente los círculos de masa azucarada.

Mezclar todos los ingredientes.

Verter la mezcla sobre una hoja de plástico.

Reservar en el congelador.

Cortar en discos de 8,5 cm diam.

Colocar los discos de glaseado sobre los círculos de masa azucarada.

Rehidratar las láminas de gelatina. 

Una vez escurridas, mezclarlas con todos los ingredientes, llenar un sifón y reservar en la nevera.

Colocar la emulsión alrededor del círculo.