Crema muselina de castaña

Receta de pasteleria
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Crema muselina de castaña
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Jefe de repostería
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
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  1. Crema muselina de castaña

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Castaña & vainilla - 450g
    • Leche - 200g
    • Yema de huevo - 160g
    • Azúcar sémola - 80g
    • Polvo para crema - 60g
    • Gelatina - 12g
    • Nata espesa - 440g

    Hervir la leche y el puré de castaña. Hacer una mezcla lisa con las yemas, el azúcar y el polvo para crema. Incorporar esta mezcla a la leche caliente y hervir

    removiendo. A llegar a ebullición, ñadir la gelatina fundida.

    Resfriar lo más rápidamente posible a 30°C para agregar la nata montada lisa.

    En este paso

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