Crema catalana con castaña

Receta de pasteleria
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Crema catalana con castaña
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Jefe de repostería
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
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  1. Crema catalana con castaña

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Castaña & vainilla - 500g
    • Yema de huevo - 280g
    • Azúcar sémola - 100g
    • Leche entera - 300g
    • Crema 35% de grasa - 300g
    • naranja confitada - 50g

    Mezclar el azúcar y las yemas. Añadir la nata, el puré de castaña y los tiras confitado. Mezclar sin incorporar aire. Echar en los moldes y cocer 45 minutos a 100°C. Dejar enfriar antes de servir.

    En este paso

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