Soda de mandarina, guindilla y jengibre

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Martín Lippo

Martín Lippo

Cocinero, Director de Vakuum
Martín Lippo dirige Vakuum en Barcelona, un laboratorio vanguardista y un centro de formación en cocina experimental. Creció en el ambiente estricto del Buenos Aires de los años 70, rebelándose contra...
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  1. Soda à la mandarine, au piment rouge et au gingembre

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Mandarina - 800g
    • Sirop TPT - 50g
    • Finamente picado jengibre - 15g
    • pimiento rojo (picado) - 1
    • carga de gas para soda - 1

    Colocar el puré de mandarina en una jarra.

    Agregar el jengibre, el jarabe y la guindilla.
    Triturar.
    Colar fino.

    Llenar un sifón para soda.

    Agregar una carga de gas carbónico.

    Agitar el sifón enérgicamente.
    Reposar en nevera a 4ºC durante 2h.

    Servir con hielo y decorar el vaso con una guindilla fresca

    En este paso

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