Guarigue en Alsace

Receta de bar

La naranja amarga completa la riqueza de la ciruela Mirabelle, además del toque herbáceo y “provençal” del bouquet garni.

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Guarigue en Alsace
Maxime Le Gal

Maxime Le Gal

Mixólogo, Cofundador y Socio de Rocks & Rye, y Consultor para Les vergers Boiron
Maxime Le Gal fundó Rocks & Rye en Lyon en 2017 con su socia Amanda Boucher, famosa mixóloga reconocida en parte por su legendario cóctel “La Muse”. ​Tras haber adquirido una experiencia intern...
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  1. Guarigue en Alsace

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Ciruela Mirabel - 100ml
    • Puré de fruta ultracongelada: Naranja y Naranja amarga - 25ml
    • Jarabe relleno de ramo - 25ml
    • Verjus - 15ml
    • Agua con gas - 30ml

    Enfriar los ingredientes en un vaso mezclador colocado sobre hielo, colar sobre hielo fresco en un vaso highball.

    Decorar con bouquet garni (tomillo, romero, laurel) y una rodaja de naranja deshidratada.

    Sirope de bouquet garni:

    200ml de agua mineral

    200g de azúcar blanco granulado

    10g de bouquet garni

     

    Cocer todos los ingredientes en una bolsa al vacío a 70°C durante 3 horas, filtrar y embotellar. Guardar en la nevera.

    En este paso

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