Bebida larga de té verde y citronela, nube de bergamota
Receta de bar
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Jarabe de té verde
Ingredientes
- Agua - 10cl
- Azúcar - 100g
- el té verde matcha - 1g
Prepararun jarabe vertiendo el aceite en agua, después el té verde y llevar a ebullición. -
Base de pectina
Ingredientes
- Agua - 50cl
- Azúcar - 88g
- Pectina NH - 8g
Añadir el azúcar y la pectina al agua y dejar hervir un minuto.
Dejar enfriar esta preparación a temperatura ambiente.
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Espuma de bergamota
Ingredientes
- Puré de fruta 100% ultracongelada : Bergamota - 50g
- Pectina - 150g
- Clara de huevo - 25g
Remover en un recipiente los 3 ingredientes y mezclar, filtrar el contenido y verterlo en un siphón.
Habrá que poner un cartucho de gas en este y dejar enfriar alrededor de una hora
En este paso
Purés de frutas ultracongeladas -
Finición
Ingredientes
- Ginebra - 2,5cl
- Ginebra - 2cl
- Jarabe de té verde - 1,5cl
- © Cointreau - 0,5cl
Mezclar todo los ingredientes en una coctelera con cubitos de hielo, sin olvidar el té.
Agite intensamente. Pasar todo el contenido por un colador de coctel en un vaso.
"Sifonar" la espuma de bergamota encima, decorar con algunos granos de pimenta de Sichuan molidos.