Pastelería: ¡Lo que sucedió en 2013!
Tendencias, principales eventos e hitos destacados del año 2013 para Les vergers Boiron.
Las tendencias del año
La pastelería “espectacular”
Los chefs pasteleros son verdaderas estrellas, sus creaciones siguen la moda y se exponen como obras de arte. Se multiplican los programas protagonizados por pasteleros, especialmente en Europa: Francia, Suecia, Noruega. En Estados Unidos, existen varios shows muy concurridos como Bakery shows en el canal The Food Network.
La hibridación ¡Gran tendencia del año!
El chef pastelero francés en Nueva York Dominique Ansel tuvo la idea de combinar el famoso croissant con el dulce americano más famoso, el donut. ¡Un éxito increíble! En sólo unos meses, el cronut se convirtió en un fenómeno internacional. De Japón a Australia, los chefs se dinamizan e inventan a más no poder, reproduciendo copias exactas o versiones reelaboradas: zonuts, frissants, cronies, crodough, dossants.
Esta tendencia de combinar dos recetas en una, desencadena la creación de nuevos pasteles híbridos: el brookie (brownie-cookie), el macagaufre (macarrón-gaufre), el townie (tarta-brownie) o incluso el duffin (muffin-donut).
La pastelería salada
Tendencia existente pero en continua innovación, los deliciosos dulces repetidamente preparados para el deleite de todos también se ofrecen en versión salada: cupcakes calabacín, sorbetes pepino, religiosa de tomate, borracho con crema de sopa, macarrón con pimiento, cheesecake provenzal...
¡La imaginación ya no tiene límites con el mestizaje culinario!
Algunas noticias del cultivo y del mercado mundial de frutas
En varios países, con el aumento del nivel de vida, se hace más atractivo el mercado de los productos frescos para los productores, de ahí que se hayan retirado ciertas ofertas destinadas a la industria. Una evolución anticipada por Les vergers Boiron cuya vigilancia activa permite predecir el riesgo y adoptar medidas correctivas que garantizan la calidad y la perennidad del abastecimiento.
Tras el frío tardío, se observó un retraso de dos a tres semanas en todas las cosechas de 2013 en Europa, retraso absorbido sin mayor dificultad por nuestra política de gestión de abastecimiento y stocks.
El año 2013 para Les vergers Boiron: ¡Innovación permanente!
En 2013, se han lanzado varios nuevos productos exquisitos: Pimiento amarillo, Bergamota, especialidad de Jengibre, especialidad Citronela, Ciruela damascena, Coco con ralladura.
En 2014: ¡seguimos innovando con auténticas joyas del sabor y novedosas texturas que saldrán esta primavera!
¡e innovación internacional!
Para estar más cerca de sus clientes, Les vergers Boiron participó en más de 30 ferias gastronómicas en el mundo realizando más de 130 demostraciones en Europa, Oriente Medio, África, Asia y América.
La pastelería “espectacular”
Los chefs pasteleros son verdaderas estrellas, sus creaciones siguen la moda y se exponen como obras de arte. Se multiplican los programas protagonizados por pasteleros, especialmente en Europa: Francia, Suecia, Noruega. En Estados Unidos, existen varios shows muy concurridos como Bakery shows en el canal The Food Network.
La hibridación ¡Gran tendencia del año!
El chef pastelero francés en Nueva York Dominique Ansel tuvo la idea de combinar el famoso croissant con el dulce americano más famoso, el donut. ¡Un éxito increíble! En sólo unos meses, el cronut se convirtió en un fenómeno internacional. De Japón a Australia, los chefs se dinamizan e inventan a más no poder, reproduciendo copias exactas o versiones reelaboradas: zonuts, frissants, cronies, crodough, dossants.
Esta tendencia de combinar dos recetas en una, desencadena la creación de nuevos pasteles híbridos: el brookie (brownie-cookie), el macagaufre (macarrón-gaufre), el townie (tarta-brownie) o incluso el duffin (muffin-donut).
La pastelería salada
Tendencia existente pero en continua innovación, los deliciosos dulces repetidamente preparados para el deleite de todos también se ofrecen en versión salada: cupcakes calabacín, sorbetes pepino, religiosa de tomate, borracho con crema de sopa, macarrón con pimiento, cheesecake provenzal...
¡La imaginación ya no tiene límites con el mestizaje culinario!
Algunas noticias del cultivo y del mercado mundial de frutas
En varios países, con el aumento del nivel de vida, se hace más atractivo el mercado de los productos frescos para los productores, de ahí que se hayan retirado ciertas ofertas destinadas a la industria. Una evolución anticipada por Les vergers Boiron cuya vigilancia activa permite predecir el riesgo y adoptar medidas correctivas que garantizan la calidad y la perennidad del abastecimiento.
Tras el frío tardío, se observó un retraso de dos a tres semanas en todas las cosechas de 2013 en Europa, retraso absorbido sin mayor dificultad por nuestra política de gestión de abastecimiento y stocks.
El año 2013 para Les vergers Boiron: ¡Innovación permanente!
En 2013, se han lanzado varios nuevos productos exquisitos: Pimiento amarillo, Bergamota, especialidad de Jengibre, especialidad Citronela, Ciruela damascena, Coco con ralladura.
En 2014: ¡seguimos innovando con auténticas joyas del sabor y novedosas texturas que saldrán esta primavera!
¡e innovación internacional!
Para estar más cerca de sus clientes, Les vergers Boiron participó en más de 30 ferias gastronómicas en el mundo realizando más de 130 demostraciones en Europa, Oriente Medio, África, Asia y América.