El higo: ¡un destello de sol mediterráneo!
Fruta antigua, el higo crece en tierras calientes y húmedas. En Francia se cultivó primero en la cuenca de Solliès al Sur del departamento del Var, tierra de sol cálido, frecuente, duradero y de humedad constante. En esta tierra profunda de aluviones en las llanuras y suelo arcilloso-calizo en los cerros, se cultiva el famoso higo morado de Solliès, principal variedad seleccionada por Les vergers Boiron entre las 750 disponibles en el mundo.
Rico en potasio, calcio, magnesio y hierro, así como en vitaminas A, B y C, se reconoce por su forma “turbiniformis” (en peonza) y el color de su pulpa, entre rosa frambuesa y rojo granate. El árbol, de porte amplio, es unifero: solo produce una cosecha, en su madurez, entre finales de agosto y finales de octubre.
En boca, crujiente y jugoso, el higo de Solliès ofrece un equilibrio perfecto de sabores agridulces y dulces con intensos aromas a frutos rojos.
Un puré de fruta muy versátil
En cocina, su sabor dulce combina perfectamente con entrantes finos (por ejemplo foie gras), platos agridulces (pinchos morunos, carnes en salsa como cerdo o pato) y por supuesto postres delicados (clafutí, helados, gratinados).
Para los profesionales, el puré de higo Les vergers Boiron ofrece muchas ventajas gastronómicas y prácticas. Disponible todo el año, de calidad organoléptica excelente y constante, se conserva perfectamente durante 15 días en la nevera entre 2 y 4°C, en el envase cerrado, tras descongelar respetando las instrucciones indicadas en la ficha técnica (por ejemplo, para la tarrina de 1 kg: 24 h entre 2 y 4°C).
Como decía el poeta Francis Ponge: "Esta es una de las pocas frutas, a mi parecer, de la que se puede comer más o menos todo: envoltura, pulpa, semilla todo contribuye al deleite.»
No obstante, todavía será mejor embajador uno de los propios productores de higos de Solliès, con el que Les vergers Boiron colabora estrechamente desde hace años: habla del higo con su corazón y basándose en su larga experiencia. Leer el artículo