El azúcar en los productos Les vergers Boiron
Desde 2010 Les vergers Boiron propone nuevos purés de frutas sin azúcar añadido*. También existen purés con azúcar añadido, y varios purés están disponibles en las dos versiones: con y sin azúcar añadido*.
El azúcar permite equilibrar el grado brix, es decir la cantidad de sustancias solubles (azúcares, sales minerales, ácidos orgánicos, fibras solubles) expresada en equivalente sacarosa, en referencia al grado brix de la ficha de producto. El azúcar utilizado en los purés en cualquier caso siempre es azúcar invertido.
¿Por qué Les vergers Boiron eligió el jarabe de azúcar invertido?
Este ingrediente es conocido por los pasteleros y heladeros que lo utilizan a diario (a menudo denominado tremolina). Este azúcar el 100% natural y muy estable, procedente de la caña de azúcar o de la remolacha, se utiliza en jarabe homogéneo, muy fácil de trabajar. Evita que los postres se resequen y hace que los helados y dulces sean más cremosos. Estas características hicieron que Les vergers Boiron optara por este azúcar en vez de otro desde el principio.
Con la labor de ensamblaje que realizamos podemos garantizar un grado brix de +/-2° para todos nuestros purés 100% fruta.
Para los purés dulces, ansiosos por garantizar la regularidad del producto para facilitar la realización de las recetas de nuestros clientes, añadimos sólo el azúcar necesario para poder garantizar un grado brix aún más preciso de +/-1°.
Cabe señalar que esta cantidad no es la misma para todas las frutas.
Para más información, proponemos un glosario muy útil sobre todo los azúcares que se pueden utilizar, leer aquí.
* Contiene azúcares naturalmente presentes en la fruta.