Campeonato de Francia de Postres 2012: ¡Campeones!

Es el único certamen cuyo objetivo es fomentar la práctica de la repostería de restauración galardonando a los mejores pasteleros de Francia. Desde su creación, ya son 220 los pasteleros y 3200 los postres galardonados. Tras una primera selección basada en los expedientes, los candidatos seleccionados participan en las finales regionales (ocho pruebas distribuidas entre enero y febrero). Los ganadores de cada prueba, participan luego en la final nacional. Y para su XXXVIII Edición, el Campeonato de Francia de Postres 2012, celebrada a finales de marzo a iniciativa del Centro de Estudios y Documentación del Azúcar (Cedus), apoyado por la Educación nacional y que cuenta con Les vergers Boiron como socio desde hace varios años, ha hecho hincapié en la alta gastronomía.

Tras ser presidido el Campeonato sucesivamente por Pierre Hermé, Christophe Michalak, Michel Roth, François Adamski, Christelle Brua y Sébastien Bras, se celebró la Gran final 2012 bajo la benevolente presidencia de Anne-Sophie Pic reuniendo a 16 candidatos (8 en la categoría junior y 8 en la categoría profesional, seleccionados entre más de 120 competidores al inicio de las selecciones regionales) en el Hotel escuela François Rabelais de Lyon-Dardilly.

Programa: 4h30 de competición. Con una prueba libre y una prueba obligatoria basada en una composición de pastelería a partir de una cesta sorpresa elaborada por la Chef de tres estrellas de Valence. Para la categoría junior, una mezcla de cacahuetes, nueces secas, lima, carpaccio de piña Les vergers Boiron, frambuesas, ruibarbo, cobertura de leche Ghana Barry. Para los más experimentados, un ensamblaje de avellanas enteras, muesli mixto, limas de Menton, arándanos congelados Les vergers Boiron, cobertura de chocolate blanco, anís verde, té verde Matcha.

El jurado valoró primero la organización, higiene y técnicas y luego puntuó la degustación, teniendo en cuenta la estética, originalidad y armonía de sabores, el equilibrio de texturas. Añadiéndose la gestión del pinche para los profesionales.

Para Anne-Sophie Pic, Chef del restaurante "Pic" de Valence (Drôme, Francia), "el postre ya debe ser sabroso desde la primera cucharada": "El Campeonato de Francia de Postres refleja la importancia de los postres en plato. En los últimos años, el postre es un elemento que va tomando cada vez más importancia y se va afirmando en total adecuación con la cocina. De nuevo está de moda el deleite. En la actualidad, la frontera entre cocina y repostería se va reduciendo cada vez más. Nos hemos cruzado con verdaderos talentos cocineros. Los mejores fueron capaces ser simples, sin dejar de mostrar su técnica. Lo que me interesa en un postre es la parte que crea emoción".

"Dos candidatos de los junior hubieran podido participar en la categoría profesional. Estos últimos elaboraron postres deleitosos pero con mucha simplicidad para la parte obligatoria, y creaciones muy variadas desde el punto de vista de las formas, texturas y sabores, con un trabajo hermoso de la fruta para la mayoría", comentó Anne-Sophie Pic.

Todos los competidores podían utilizar productos congelados Les vergers Boiron a su elección, cuyo sabor y facilidad de uso dejan las manos libres a los pasteleros para desencadenar su imaginación conservando el control sobre la realización técnica de su receta.

Lista de ganadores categoría Junior
-Postre de Oro: Valentin André (Hotel escuela de Le Touquet- Francia) – utilizó el puré de mandarina Les vergers Boiron .
-Postre de Plata: Jérémy Cauchoix (Hotel escuela Quercy Périgord de Souillac- Francia) - utilizó los purés de coco, maracuyá y el carpaccio de piña Les vergers Boiron.
-Postre de Bronce: Damien Gendron (CFA de la cámara de comercio y artesanía de Côtes d'Armor de Ploufragan- Francia) - utilizó los purés de piña, maracuyá, mango y el carpaccio de piña Les vergers Boiron.

Lista de ganadores categoría Profesional
-Postre de Oro: Philippe Le Deuc (segundo de la célula de investigación y desarrollo sobre productos para Lenôtre de Plaisir, Francia) - utilizó los purés de albaricoque y mango Les vergers Boiron
-Postre de Plata: Thomas Wasson (Restaurante la Radio de Chamalières, Francia) - utilizó los purés de maracuyá y mango Les vergers Boiron
-Postre de Bronce: Jérémy Del Val (restaurante Saint Martin de Vence, Francia)

Alimento deleitoso por excelencia, la pastelería siempre fue sinónimo de descubrimientos gustativos, gozo para los ojos como para las papilas gustativas. A lo largo de los siglos, la pastelería francesa se elevó paulatinamente al rango de referencia. Audacia en las recetas, fantasía visual y experiencia culinaria, los pasteleros franceses de nuestra época son simplemente grandes maestros. Los grandes nombres franceses, que ejercen en las mejores mesas de Francia y en el extranjero, participan en la fama de la pastelería "made in France". El Campeonato de Francia de Postres contribuye asimismo a revelar los talentos del mañana que abanderarán siempre el arte de la pastelería “à la française”. ¡Deseemos a estos nuevos Campeones el éxito que se merecen y un largo camino!