Martín Lippo

Martín Lippo dirige Vakuum en Barcelona, un laboratorio vanguardista y un centro de formación en cocina experimental. Creció en el ambiente estricto del Buenos Aires de los años 70, rebelándose contra un sistema escolar muy conservador. A los 22 años, después de que intentara estudiar psicología, antropología y marketing, se puso a cocinar sumergiéndose en tradiciones culinarias diversas: francesa, italiana, asiática, mexicana, caribeña y europea… Con cuatro amigos, creó en 1995 los Delfuego Traveling Chefs, que funcionaba como un grupo de rock de gira, viajando primero por Argentina, Chile y Bolivia, y luego por el mundo entero. Después, se lanzó con sus propios restaurantes en Buenos Aires, valiéndose de ingredientes locales y probando nuevas combinaciones de sabores. A los 27 años, fue elegido “chef más joven y creativo” y “mejor chef autor” en una nueva sección de “Cocina posmoderna” de la principal revista gastronómica de Argentina. Empezó entonces a impartir clases de cocina, centrándose en “hacer más con menos”. En 2000, se trasladó a Barcelona donde empezó a derribar las fronteras del pensamiento convencional: está abierto a la cocina molecular que encarna Ferran Adrià además de aplicar los principios de la gastronomía clásica profesional representada por Auguste Escoffier.
Martín, que se distingue por su trabajo con nitrógeno líquido, abrió su centro de estudios Vakuum en Barcelona, que es a la vez un laboratorio, un centro de formación y un espacio gastronómico pero también una plataforma de pensamiento para abordar el mundo culinario en su integralidad: creación gastronómica, restauración asequible, elaboración agroalimentaria...
Con esto en mente, Martín produjo una serie de sesenta vídeos, los cuales fueron encargados por Les vergers Boiron, donde se muestra cómo combinar técnicas y sabores para crear platos sabrosos y atractivos. Su objetivo: liberar la imaginación.