Französische Dessertmeisterschaften 2012: Die Preisträger!

Französische Dessertmeisterschaften 2012: Die Preisträger!

Nach acht regionalen Vorentscheidungen, aus denen die 16 Endkandidaten (Junioren und Profis) hervorgingen, kürte die Meisterschaft Ende März die besten Tellerdesserts Frankreichs. Rückblick auf eine ganz besondere Veranstaltung, die in der Welt der süßen Gastronomie heute eine Referenz ist!

Nach acht regionalen Vorentscheidungen, aus denen die 16 Endkandidaten (Junioren und Profis) hervorgingen, kürte die Meisterschaft Ende März die besten Tellerdesserts Frankreichs. Rückblick auf eine ganz besondere Veranstaltung, die in der Welt der süßen Gastronomie heute eine Referenz ist!
Dieser einzigartige Wettbewerb hat sich zum Ziel gesetzt, das Dessert im Gastronomiebetrieb aufzuwerten und die besten Pâtissiers Frankreichs zu krönen. Seit der ersten Austragung wurden nicht weniger als 220 Pâtissiers ausgezeichnet und 3200 Desserts kreiert. Nach dem die erste Auswahl aus den schriftlichen Bewerbungen getroffen ist, nehmen die einbehaltenen Kandidaten an regionalen Entscheidungen teil (8 Prüfungen, verteilt auf Januar und Februar). Die Besten jeder Prüfung gehen dann in die nationale Endrunde. Und es wurde sehr viel geboten auf den 38. französischen Dessertmeisterschaften, die Ende März 2012 vom Centre d'Études et de Documentation du Sucre (Cedus, Zentrum für Studien und Dokumentation über Zucker), mit Unterstützung der Éducation Nationale (Schul- und Hochschulwesen), veranstaltet wurden. Les vergers Boiron sind seit vielen Jahren Partner dieses hochkarätigen Events.  

Nach Pierre Hermé, Christophe Michalak, Michel Roth, François Adamski und auch Christelle Brua sowie Sébastien Bras, durften die 16 Kandidaten (8 Junioren und 8 Profis von anfänglich 120 Mitstreitern) nun, unter der Präsidentschaft der wohlwollenden Anne-Sophie Pic, in der Hotelfachschule François Rabelais in Lyon-Dardilly, beim großen Finale 2012 ihr Können unter Beweis stellen.  

Auf dem Programm: 4h30 Wettkampf, mit einer Prüfung für ein frei gewähltes Dessert und eine Prüfung für die Komposition eines Desserts aus Zutaten, die die dreifache Sterneköchin aus Valence in einem „Überraschungskorb“ zusammengestellt hat. Für die Junioren: eine Mischung aus Erdnüssen, Walnüssen, Limette, Ananas-Carpaccio Les vergers Boiron, Himbeeren, Rhabarber, Milchschokolade-Kuvertüre Ghana Barry. Für die Routiniers: ganze Haselnüsse, Müsli-Mischung, Menton-Limetten, tiefgefrorene Blaubeeren Les vergers Boiron, weiße Kuvertüre, grüner Anis, Matcha-Grüntee.

Die Jury beurteilte als erstes die Organisation, die Hygiene und die Technik, bevor beim Kosten die Kriterien Ästhetik, Harmonie der Geschmäcker und Ausgewogenheit der Konsistenzen in die Bewertung einflossen. Für die Profis wurde zusätzlich der Umgang mit dem Commis berücksichtigt.

Für Anne-Sophie Pic, Chef des Restaurant „Pic“ in Valence (Drôme), „muss ein Dessert sofort mit dem ersten Löffel gut schmecken“... „Die französischen Dessertmeisterschaften spiegeln den Stellenwert des Tellerdesserts wieder. In den letzten Jahren ist das Dessert sehr wichtig geworden und behauptet sich in voller Angemessenheit mit der Küche. Man möchte wieder schwelgen. Heute reduziert sich die Grenze zwischen der Küche und der Pâtisserie mehr und mehr. Uns stehen wahre Küchentalente gegenüber. Die besten unter ihnen haben durch Einfachheit getrumpft, ohne die Technik zu vernachlässigen. Sie konnten Emotionen schaffen, wie ich sie in einem Dessert suche.“

„Zwei Kandidaten unter den Junioren hätten in der Profi-Kategorie mitmachen können. Und unsere Profis haben für das Dessert mit den vorgegebenen Zutaten sehr leckere, und doch einfach gehaltene Kreationen gebracht, um im freien Wahlfach dann, was die Formen, Texturen und Geschmäcker betrifft, mit äußerst abwechslungsreichen Sachen zu glänzen. Die meisten von ihnen haben eine schöne Arbeit mit den Früchten gezeigt“, kommentierte Anne-Sophie Pic.

Alle Teilnehmer durften nach Belieben die tiefgefrorenen Erzeugnisse Les vergers Boiron verwenden, deren Geschmack und praktische Verwendungsmöglichkeit den Pâtissiers viel Spielraum zum ruhigen Experimentieren und zur technisch gemeisterten Realisierung ihres Rezepts gaben.

Gewinner bei den Junioren
- Goldmedaille: Valentin André (Hotelfachschule Le Touquet) – Er verwendete das Mandarinenpüree Les vergers Boiron
- Silbermedaille: Jérémy Cauchoix (Hotelfachschule  Quercy Périgord in Souillac) – Verwendung fand Kokosnusspüree, Passionsfruchtpüree und Ananas-Carpaccio von Les vergers Boiron
- Bronzemedaille: Damien Gendron (Ausbildungszentrum der Handwerks- u. Gewerbekammer der Côtes d’Armor in Ploufragan) – Verwendung von Ananaspüree, Passionsfruchtpüree, Mango in Stücken und Ananas-Carpaccio von Les vergers Boiron

Gewinner bei den Profis
- Goldmedaille: Birne, Karamell und knackige Orangenzesten von Philippe Le Deuc (Second bei Traiteur Lenôtre in Plaisir, Abteilung für Produkterforschung und -entwicklung ) – Verwendung von Aprikosenpüree und Mangopüree Les vergers Boiron
- Silbermedaille: Thomas Wasson (Restaurant Le Radio in Chamalières) – Verwendung von Passionsfruchtpüree und Mangopüree  Les vergers Boiron
- Bronzemedaille: Jérémy Del Val (Restaurant Le Saint Martin in Vence)

Als Nahrungsmittel des Genusses schlechthin, steht die Pâtisserie heute Synonym für sensorische Entdeckungen und Augen- und Gaumenschmaus. Im Laufe der Jahrhunderte hat die französische Pâtisserie höchste Ränge erklungen und ist zu einer Referenz geworden. Gewagte Rezepte, fantasievolle optische Gestaltungen und kulinarisches Know-how… die französischen Pâtissiers sind heute wahre Meister. Die großen französischen Namen, die für die besten Tafeln in Frankreich und im Ausland arbeiten, tragen zum Renommee der Pâtisserie « Made in France » bei. Die französischen Dessertmeisterschaften helfen, die Talente von Morgen zu entdecken, die die Kunst der Pâtisserie à la française immer weiter nach oben tragen werden. Wir wünschen diesen neuen Champions eine lange Karriere und den ihnen gebührenden Erfolg!

Wir sehen uns wieder im April 2013 für das 39. Finale der französischen Dessertmeisterschaften, das im Lycée Professionnel Louis Guilloux in Rennes (Ille-et-Vilaine) ausgetragen wird. Die Bewerbungszeit läuft vom 1. September 2012 bis 4. Dezember 2012!

Informationen auf:

www.lesucre.com/fr/championnat/2012/presentation