Die ganze Aromakraft der Frucht

Die ganze Aromakraft der Frucht
Les vergers Boiron begleitet die Konditoren bei ihren kreativen Abenteuern mit einer neuen Verwendungstabelle für Fruchtpürees für die Zubereitung von Cremespeisen.

Die Creme der Creme.

In vielen Rezepturen ist die Zubereitung einer Crémeux eine unumgängliche und delikate Etappe, die perfekt gemeistert werden will.  Um Konditoren bei der Umsetzung ihrer fruchtigen Rezepturen eine Hilfestellung zu geben, hat Jean-Thomas SCHNEIDER, Meilleur Ouvrier de France im Eisfach, Eis-Weltmeister 2018 und Patissier-Weltmeister 2017, für Les vergers Boiron eine Verwendungstabelle für Crémeux mit Früchten ausgearbeitet.

 

Diese praktische Arbeitshilfe soll den Arbeitsalltag der Profis des Geschmacks vereinfachen, indem sie zum einen die verschiedenen Verfahrensschritte in der Zubereitung einer Crémeux erläutert und zum anderen für jede Zutat unter Berücksichtigung des jeweils verwendeten Fruchtpürees die Mengenangaben nennt. Mit dieser Verwendungstabelle, die an die 50 Fruchtpüree-Sorten Les vergers Boiron anführt, finden die Konditoren auf Anhieb für jede Sorte die richtige Menge Zucker, Glukose, Wasser, Butter usw. Ein wahrer Zeitgewinn und neue kreative Anregungen.

 

Die Verwendungstabelle ermöglicht die Zubereitung von traditionellen Crémeux auf Molkereibutter-Basis, aber auch vegane Varianten auf Kakaobutter-Basis. Sie wird damit den aktuellen kulinarischen Trends gerecht, damit Sie sich an neue Kundentypen anpassen und den Inspirationen des Moments folgen können.

 

Unsere gesamte Dokumentation im Format PDF finden Sie in unserem Downloadbereich auf my-vb.com. 

 

 

 

Juli 2020