Schwarzkirsche

Rote Früchte
Schwarzkirsche (Rote Früchte)

Die Schwarzkirsche: Ein süßer Sommerbote

Die Schwarzkirsche aus der Familie Prunus Avium oder Vogelkirsche ist die süße Cousine der Sauerkirsche Prunus Cerasus. Aber ob süß oder sauer, Kirschen sind die Steinfrüchte des Sommers, die am frühesten reifen. Heute gibt es schätzungsweise 600 Süßkirschensorten, darunter die Schwarzkirsche, die etwas weniger Fleisch besitzt und eine dünnere Schale hat als ihre Artverwandten, die Herzkirschen, die Burlat-Kirschen, die Marmotte-Kirschen und die roten Kirschen. Die Schwarzkirsche strotzt vor Zucker und Tanninen und eignet sich besonders gut für Konfitüren und die Pâtisserie. Es waren die Römer oder die Griechen, die die Kirsche nach Europa brachten. Im Mittelalter war die Sauerkirsche beliebter als die Süßkirsche und wurde vor allem zu herzhaften Gerichten gereicht. Doch nach und nach setzte sich die Süßkirsche durch, besonders die Schwarzkirsche, und kam in verschiedenen Formen, so als Konfitüre, auf die Tafel. Unter der Herrschaft von Ludwig XV wurde sie intensiv selektiert und kultiviert, um die Nachfrage des Königs zu stillen, der Kirschen abgöttisch liebte. Er schätzte aber auch das harte und feste Kirschbaumholz für die Herstellung sehr eleganter Möbel. Die Kirsche stieg zu den königlichen Früchten auf und wetteiferte mit der Erdbeere, die durch Ludwig XIV (dem Urgroßvater von Ludwig XV) zu höchstem Ansehen gelangt war. Ihr Gehalt an den Vitaminen A, B und C, aber auch an Spurenelementen wie Kalium, Magnesium und Calcium machen sie zu einer sehr gesunden Frucht. Die Kirsche ist früh reif, saftig, farbig, duftend und könnte den Beginn des Sommers nicht besser symbolisieren.

Tiefgefrorene Erzeugnisse

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Rezepte mit schwarzkirschegeschmack

Chefs der ganzen Welt teilen eine Auswahl von Rezepten rund um diese Geschmackssorte, um die Kreativität der Konditoren, Eismacher, Köche und Barmen zu beflügeln.

Tellerdesserts Romain Chalumeau

Fruchtige Windbeutel

von Romain Chalumeau
Desserts und Torten
Glaschen happchen Traiteurs de France

Kombinierbare Aromen

Einige Tipps, um die Aromen untereinander zu kombinieren und  die sensorischen Eigenschaften, Texturen und Farben unserer Sorten hervorzuheben.