New York Cheesecake mit Heidelbeere

Gebäckrezept

Für 2 Torten von 17 cm Durchmesser

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New York Cheesecake mit Heidelbeere
Jean-Marc GAUCHER

Jean-Marc GAUCHER

Konditormeister
Executive Pastry Chef, Mira Hotel Hongkong & Brand Ambassador Les vergers Boiron   Jean-Marc Gaucher startet seine Karriere in seinem Geburtsland Frankreich und eröffnet in Nizza seine ...
  1. Cheesecake mit Heidelbeere

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Blaubeere - 100g
    • Zucker - 170g
    • Cream cheese (Doppelrahm-Frischkäse) - 500g
    • Salz - 2g
    • Maisstärke - 50g
    • Ei - 130g

    Den Frischkäse, das zimmerwarme Püree und den Zucker in den Kessel eines Kutters füllen.

    Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.

    Auf Wasserbad im Ofen bei 150°C in 30-40 Minuten backen.

    In diesem Schritt

  2. Keksboden

    Zutaten

    • Keks Krümel - 250g
    • Butter - 75g

    Die Cracker und die Butter zusammen kuttern.

  3. Heidelbeerkompott

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Früchte IQF : Blaubeere - 250g
    • Zucker - 50g
    • Wasser - 40g
    • Zimtstangen - 2 pcs
    • Maisstärke - 20g

    Die Heidelbeeren mit dem Zucker in das Wasser geben.

    Die Zimtstangen dazugeben und alles aufkochen.

    Die mit Wasser angerührte Maisstärke hinzufügen und erneut aufkochen lassen.

    Das Kompott herunterkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefroren Ganze Früchte & Früchte in Stücken IQF
  4. Fertigstellung

    Die Kekskrümel als Boden etwa 2 cm hoch in den Ring füllen.

    Die Heidelbeer-Cheesecake-Masse halbhoch einfüllen, darauf das Heidelbeerkompott.

    Mit der restlichen Cheesecake-Masse bedecken und 1 Stunde an 150°C backen. Herunterkühlen.

    Sauerrahm als Topping darauf geben und für weitere 10 Minuten in den Backofen schieben.

    Abkühlen lassen und mit frischen Heidelbeeren garnieren.

    Montage und Veredelung

    Fertigstellung

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