Veggie-tournedos

Sellerie in einer Heuhülle braten.
Im Wasser des Rote Bete-Pürees weich schmoren.

Die Zwiebeln putzen und scharf anrösten.
Eine Pickles-Marinade zubereiten und heiß über die Zwiebeln gießen.
Mit den Schalen und Abschnitten eine Gemüsebrühe kochen.
Die Broccolinis darin garziehen lassen.
Eine Panisse-Masse zubereiten, zum Festwerden kalt stellen und in Stücke schneiden.
In der Pflanzenasche von allen Seiten goldgelb braten.

Die Hafermilch zusammen mit dem Mangopüree erhitzen.
Das Sojalecithin hinzufügen und emulsionieren.
Die Kürbiskerne und die Haselnüsse rösten.
Mixen und das Traubenkernöl hinzufügen.

Zu einem Teig verrühren und in einer antihaftbeschichten Pfanne knusprige Plätzchen backen.