Veggie-tournedos
Rezept kochenFür 5 Portionen.

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HAUPTELEMENT
Zutaten
- Heu
- Traubenkernöl
- Rote-Bete-Püree - 1000g
- Sellerie - 3
Sellerie in einer Heuhülle braten.
Im Wasser des Rote Bete-Pürees weich schmoren. -
BEILAGEN
Zutaten
- Streuzucker - 60g
- Olivenöl - 2cl
- Wasser - 1L
- Salz
- Pflanzenasche
- Frühlingszwiebel - 5
- Branntweinessig - 8cl
- broccolini - 3
- Kichererbsenmehl - 250g
Die Zwiebeln putzen und scharf anrösten.
Eine Pickles-Marinade zubereiten und heiß über die Zwiebeln gießen.
Mit den Schalen und Abschnitten eine Gemüsebrühe kochen.
Die Broccolinis darin garziehen lassen.
Eine Panisse-Masse zubereiten, zum Festwerden kalt stellen und in Stücke schneiden.
In der Pflanzenasche von allen Seiten goldgelb braten. -
WÜRZSAUCE
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 300g
- Soja Lecithin
- Squash (Samen) - 100g
- Traubenkernöl
- hafermilch - 50cl
- Haselnuss - 100g
Die Hafermilch zusammen mit dem Mangopüree erhitzen.
Das Sojalecithin hinzufügen und emulsionieren.
Die Kürbiskerne und die Haselnüsse rösten.
Mixen und das Traubenkernöl hinzufügen.In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
DEKOR
Zutaten
- Buchweizenmehl - 30g
- Wasser - 8cl
- Traubenkernöl - 12cl
Zu einem Teig verrühren und in einer antihaftbeschichten Pfanne knusprige Plätzchen backen.
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