Stopfleber-creme mit gazpacho aus gelbem paprika und passionsfrucht

Rezept kochen
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Kulinarischer Direktor von Foodpairing®, Partner von Sense for taste.
  1. Creme

    Zutaten

    • Gänsestopfleber - 250g
    • Hühnersuppe - 100g
    • Salz
    • Pfeffer

    Die Stopfleber in kleine Stücke schneiden. Die Geflügelbrühe aufkochen. Die Stopfleberstücke in die Brühe geben und zu einer homogenen Masse mixen. Salzen und pfeffern. Durch ein Sieb streichen.
    Im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Gaspacho

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 35 g
    • Eisenkraut - 2
    • Salz
    • Datum Brioche

    Die Zutaten für das Gazpacho mixen und durch ein Sieb streichen.

    In diesem Schritt

  3. Veredelung

    Eine Nocke Stopfleber-Creme auf einem flachen Teller oder in einem Schälchen anrichten. Gazpacho ringsum angießen. Mit einer Scheibe Dattel-Brioche servieren.

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