Schwedische Austern, Guke, Forellenkaviar, Zwiebel und Sanddornschaum

Rezept kochen
Andreas BRETTMARK

Andreas BRETTMARK

Spitzenkoch
Mit 28 Jahren ist dieser junge, in Göteborg (Schweden) zur Welt gekommene Küchenchef Inhaber des Beratungsunternehmens Brettmark Gastronomi. Er hat in den besten Restaurants Schwedens gearbeitet, daru...
  1. Huîtres suédoises, concombre, œufs de truite, oignon et écume d'Argousier

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sanddorn - 1 Esslöffel
    • Gurkenwasser - 1 Esslöffel
    • Austernwasser - 1 Esslöffel
    • Soja Lecithin - 2g

    Alle Zutaten mischen und in einer Auster servieren.

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_Argousier-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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