Gazpacho von tomate und paprika in rot und schwarz, gressini mit altem schinken
Rezept kochen
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Tomatengazpacho
Zutaten
- Frisches Basilikum - 1/2 botte
- Knoblauch - 1 gousse
- Zwiebel - 50 g
- Olivenöl - 100 g
- Sandwich Brot - 200 g
- Sherry-Essig - 100 g
- Salz und Pfeffer - QS
- Tomaten (Saft) - 800g
In einem Mixer das Tomatenpüree, das rote Paprika-. püree, das Gurken und den zerpflückten Bund Basilikum zusammen mit dem geschälten und . entkeimten Knoblauch mixen.
Die weißen Zwiebeln, das Toastbrot, das Olivenöl und zum Schluss den Essig dazu geben.
Alles mit Salz, Pfeffer und Tabasco® abschmecken. Um eine perfekt glatte Konsistenz zu erzielen. Mixen Sie zu Beginn erst die Basilikumblätter . in einer kleinen Menge Flüssigkeit. -
Garnitur
Zutaten
- Grissini. - 40
- Trockene Schinken (alt) - 20 tranches
- Schwarze Tintenfischtinte Brot - 1 tranche
Teilen Sie die Schinkenscheiben in Längsrichtung und wickeln Sie je ½ Scheibe Schinken um ein Gressini. Zur Seite stellen.
Aus dem schwarzen Toastbrot kleine Würfel schneiden. Zur Seite stellen.
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Fertigstellung und Anrichten
Kleine Gläser zu 4/5 mit Tomatengazpacho füllen.
Die schwarzen Brotwürfel darüber legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Meersalz „Fleur de sel” und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Ein Gressini im Schinkenmantel quer über das Glas legen.
Den Gazpacho vor dem Abfüllen noch einmal kurz . mit dem Mixstab glatt mixen. Recht kalt servieren.
Montage und Veredelung
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