Bunter teller mit wurzelgemüse, grünem gemüse, artischocken-vinaigrette und pesto von grünen erbsen
Rezept kochen
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Artischocken-Vinaigrette mit Avocado-Öl (240g)
Zutaten
- Maisstärke - 6g
- Dijon Senf - 20g
- Avocadoöl - 35g
- Sherry-Essig - 20g
- Salz - 3g
Alle Zutaten zusammenführen und vermischen.
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Trüffel-Vinaigrette (30 g)
Zutaten
- Trüffel (Saft) - 15g
- Tapenade - 20g
- Sherry-Essig - 15g
- brechen Trüffel - 10g
- Lakritz-Stick - QS
Alle Zutaten zusammenführen und vermischen.
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Pesto von grünen Erbsen und Rauke (100 g)
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 3 g
- Erbsen - 70g
- Parmesan - 10g
- Olivenöl - 20g
- Rakete - 5g
- Salz - QS
Die grünen Erbsen pürieren, die übrigen Zutaten hinzufügen und erneut durchmixen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Beilage
Zutaten
- Saubohnen - 8g
- Erbsen - 8g
- Zuckerschoten - 10g
- grüner Spargel - 1
- Gelb und rosa schräg geschnittene Karotten - 15g
- Kartoffel Vitelotte - 25g
- Rübe (mini) - 2
- Haselnussöl - 10g
- Rauchsalz - QS
Das Gemüse blanchieren. Mit Haselnussöl beträufeln, jeden Teller mit etwas Rauchsalz bestreuen.
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Rohes Gemüse und Salat
Zutaten
- Rüben bicolor - 12g
- Pilze - 12g
- Rakete - 12g
- Tomate - 12g
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Anrichten
Die Artischocken-Vinaigrette in die Mitte des Tellers geben. Darauf die Trüffel-Vinaigrette. Rechts und links davon mit dem Pinsel das Grüne Erbsen-Pesto aufstreichen.
Die Rauke anrichten, mit den blanchierten und rohen Gemüsen dekorieren, dabei auf den Wechsel zwischen Farben und Texturen achten. Zum Schluss die Anis-Kresse dazugeben.
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