Aspik von tomaten und paprika mit garnelen auf blinis

Name: Aspik von tomaten und paprika mit garnelen auf blinis
Ingredients: Farine de sarrasin; Farine; Sel; Sucre; Levure; Lait; Huile; Beurre; Jaune d'oeuf; Blanc d'oeuf; Gélatine; Estragon; Tomate (purée); Tomates confites; Poivron rouge confit; Gambas; Pastis; Sel et poivre; Cerfeuil

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Aspik von tomaten und paprika mit garnelen auf blinis

Bruno Le Derf

Zuckerbäcker & Schokoladenmacher

2007 zum „Meilleur Ouvrier de France“ im Schokoladen und Süsswarenfach gekürt, gewinnt er 2009 auf der Patisserieweltmeisterschaft in Tokio eine Silbermedaille und den 1. Degustationspreis. Bruno Le D...

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BUCHWEIZEN-BLINIS
Zutaten

Buchweizenmehl - 150 g

Mehl - 150 g

Salz - 5 g

Zucker - 15 g

Hefe - 15 g

Milch - 250 g

Öl - 15 g

Butter - 60 g

Eigelb - 60 g

Eiweiß - 90 g
Die Mehle mit dem Salz und dem Zucker sieben. Mit dem Eigelb, der Hefe, der Milch, dem Öl und der geschmolzenen Butter verkneten. Teig 1h bis 1h30 gehen lassen. Vor dem Backen das halbsteif geschlagene Eiweiß untermischen. Blinis in einer antihaftbeschichteten Pfanne in geklärter Butter backen.
GELEE VON TOMATE UND ROTEM PAPRIKA
Zutaten

Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika - 200 g

Gelatine - 24 g

Estragon - QS

Tomatenpüree) - 200 g
Estragon klein hacken, mit der Gelatine unter die Pürees mischen. Würzen und halbhoch in kleine Silikonförmchen füllen.

In diesem Schritt

Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika

Tiefgefrorenes Gemüsepüree
GARNITUR
Zutaten

Tomatenconfit - 2 boîtes

Rot - 2 boîtes

Gambas - 20

Pastis - QS

Salz und Pfeffer - QS

Kerbel - QS
Garnelen in der Pfanne kurz anbraten und mit Pastis flambieren. Gemüse und Garnelen in kleine Würfel schneiden. Unter das Gelee heben und im Kühlschrank in 2 bis 3 Stunden fest werden lassen. Entformen und auf die Blinis setzen.