Aspik von tomaten und paprika mit garnelen auf blinis
Rezept kochen
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BUCHWEIZEN-BLINIS
Zutaten
- Buchweizenmehl - 150 g
- Mehl - 150 g
- Salz - 5 g
- Zucker - 15 g
- Hefe - 15 g
- Milch - 250 g
- Öl - 15 g
- Butter - 60 g
- Eigelb - 60 g
- Eiweiß - 90 g
Die Mehle mit dem Salz und dem Zucker sieben. Mit dem Eigelb, der Hefe, der Milch, dem Öl und der geschmolzenen Butter verkneten. Teig 1h bis 1h30 gehen lassen. Vor dem Backen das halbsteif geschlagene Eiweiß untermischen. Blinis in einer antihaftbeschichteten Pfanne in geklärter Butter backen.
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GELEE VON TOMATE UND ROTEM PAPRIKA
Zutaten
- Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika - 200 g
- Gelatine - 24 g
- Estragon - QS
- Tomatenpüree) - 200 g
Estragon klein hacken, mit der Gelatine unter die Pürees mischen. Würzen und halbhoch in kleine Silikonförmchen füllen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Gemüsepüree -
GARNITUR
Zutaten
- Tomatenconfit - 2 boîtes
- Rot - 2 boîtes
- Gambas - 20
- Pastis - QS
- Salz und Pfeffer - QS
- Kerbel - QS
Garnelen in der Pfanne kurz anbraten und mit Pastis flambieren. Gemüse und Garnelen in kleine Würfel schneiden. Unter das Gelee heben und im Kühlschrank in 2 bis 3 Stunden fest werden lassen. Entformen und auf die Blinis setzen.
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