Windbeutel paris-rio passion

Rezept kochen
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
  1. Exotische Creme

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 15 g
    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Guave - 11 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Limette - 7 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Ananas - 4 g
    • Streuzucker - 37g
    • Ei - 50g
    • Butter - 25g
    • Gelatine - 1/2
    • Sahne 30% Fett - 50g

    Die Fruchtpürees zusammen mit dem Zucker aufkochen, die Eier hinzufügen und alles erneut unter kräftigem Rühren 2 Minuten kochen. Die Butter und die zuvor eingeweichte Gelatine dazugeben, 2 Minuten im Mixer verquirlen. 4 Stunden abkühlen lassen. Die exotische Creme glätten und die aufgeschlagene Sahne unterheben. 

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  2. Fruchtsauce für Windbeutelfüllung

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 100 g
    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Mango Gewürzt - 70 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Limette - 50 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Ananas - 20 g
    • Rum - 10g
    • Zucker - 50g
    • Limetten (Abrieb) - 2g

    Die Pürees mit dem Rum, dem Zucker, dem Limettenabrieb und dem Xantan mischen. 5 Minuten im Mixer verquirlen, bei Seite stellen. Diese Masse für den flüssigen Kern der Windbeutelfüllung verwenden.

    In diesem Schritt

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