Wagyu
Rezept kochen-
Wagyu
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Birne - 1000 g
- Gellan - 12 g
- Gekochtes Ei - 3
- Gekochte Butter - 500 g
- Apfelessig oder Zitronensaft - 0,05 g
- wagyu Rindfleisch - 3 kg
Die Wagyu-Zubereitung ist an das jeweilige Fleischstück anzupassen.
Das Birnenpüree und das Gellan mit 200 g Wasser mischen und zum Kochen bringen.
Dünn auf Platten aufstreichen, gelieren lassen und in Spaghetti schneiden.
Die kaltrnhart gekochten Eier mit dem Essig (Zitronensaft) im Mixer pürieren und langsamdie Nussbutter einarbeiten.
Gut würzen.
Eine Nocke dieser Emulsion auf einen kleinen Teller setzen, eine « anständige » PortionFleisch dazugeben und Birnennudeln obendrauf.
Je nach Angebot mit Sprossen (Micro Herbs) oder Blumen garnieren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree
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